金版过瘾川菜
出版时间:
2022-07
版次:
1
ISBN:
9787573603326
装帧:
平装
开本:
16开
页数:
183页
字数:
384.000千字
正文语种:
简体中文
-
全书共分为“川菜之魅”“经典川菜”“家常川菜”“创新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系,也是全国人民喜欢的菜系。川菜有自己独到的材料和味型。为了让读者对川菜有一个较为全面、细致的了解,本书设置了“川菜之魅”这一章节。在这一章里,读者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基础五味”调制出的各种味型,让人大开眼界。川菜特有的烹调方法,比如家常烧、粉蒸、油爆等,也值得一试。
“经典川菜”则为家庭主厨准备了口水鸡、麻婆豆腐、毛血旺等传统的川菜菜式,让您的餐桌上飘出经典川菜的香味。让家人足不出户就能尝尽川式美味。
“家常川菜”这部分则是照顾了每位家庭成员的养生需求,不管是萌娃最爱的酸甜口味的糖醋鱼,还是爸妈喜欢吃的养生类的清汤圆子、清蒸武昌鱼,亦或是为老公做的重口味、为老婆做的小清新,都淋漓尽致地展现了川式菜肴的博大精深。即便是一个人,
“创新川菜”网罗了近年来出现的一些全新的川式菜品。傣式海鲜什锦让人耳目一新,也要好好吃饭。 壹 川菜制作知识一览
尚滋味,好辛香――川菜的特点
好料出好菜――川菜的特色材料
味型多,变化巧――川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸――川菜的“基础
五味”
“五味”调出百味香――川菜的百变味型
匠心独具――川菜的特色烹调方法
贰 经典川菜
不可错过的川菜经典菜肴
凉菜
姜汁味|鱼香味|麻辣味
姜汁茼蒿
鱼香空心菜
鱼香山豆角
麻辣莴苣
麻辣豆干
麻辣猪蹄
夫妻肺片
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡腿
白斩鸡
盐水肫花
麻辣鸭肠
红油味|酸辣味
红油甘蓝
红油肚丝
凉粉拌腰花
红油鸡胗
四川泡菜
泡椒杏鲍菇
山椒拌白萝卜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
风味牛百叶
蒜泥白肉
芥末鸭掌
热菜
鱼香味
鱼香茄子
鱼香冬笋
鱼香土豆丝
鱼香千张
鱼香肉丝
麻辣味
炝黄瓜
青椒炒竹笋
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
川味鱿鱼
麻辣鸡翅
麻辣小龙虾
水煮牛肉
毛血旺
水煮鱼
麻辣盆盆虾
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁 家常川菜
肆 新派川菜
-
内容简介:
全书共分为“川菜之魅”“经典川菜”“家常川菜”“创新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系,也是全国人民喜欢的菜系。川菜有自己独到的材料和味型。为了让读者对川菜有一个较为全面、细致的了解,本书设置了“川菜之魅”这一章节。在这一章里,读者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基础五味”调制出的各种味型,让人大开眼界。川菜特有的烹调方法,比如家常烧、粉蒸、油爆等,也值得一试。
“经典川菜”则为家庭主厨准备了口水鸡、麻婆豆腐、毛血旺等传统的川菜菜式,让您的餐桌上飘出经典川菜的香味。让家人足不出户就能尝尽川式美味。
“家常川菜”这部分则是照顾了每位家庭成员的养生需求,不管是萌娃最爱的酸甜口味的糖醋鱼,还是爸妈喜欢吃的养生类的清汤圆子、清蒸武昌鱼,亦或是为老公做的重口味、为老婆做的小清新,都淋漓尽致地展现了川式菜肴的博大精深。即便是一个人,
“创新川菜”网罗了近年来出现的一些全新的川式菜品。傣式海鲜什锦让人耳目一新,也要好好吃饭。
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目录:
壹 川菜制作知识一览
尚滋味,好辛香――川菜的特点
好料出好菜――川菜的特色材料
味型多,变化巧――川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸――川菜的“基础
五味”
“五味”调出百味香――川菜的百变味型
匠心独具――川菜的特色烹调方法
贰 经典川菜
不可错过的川菜经典菜肴
凉菜
姜汁味|鱼香味|麻辣味
姜汁茼蒿
鱼香空心菜
鱼香山豆角
麻辣莴苣
麻辣豆干
麻辣猪蹄
夫妻肺片
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡腿
白斩鸡
盐水肫花
麻辣鸭肠
红油味|酸辣味
红油甘蓝
红油肚丝
凉粉拌腰花
红油鸡胗
四川泡菜
泡椒杏鲍菇
山椒拌白萝卜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
风味牛百叶
蒜泥白肉
芥末鸭掌
热菜
鱼香味
鱼香茄子
鱼香冬笋
鱼香土豆丝
鱼香千张
鱼香肉丝
麻辣味
炝黄瓜
青椒炒竹笋
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
川味鱿鱼
麻辣鸡翅
麻辣小龙虾
水煮牛肉
毛血旺
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麻辣盆盆虾
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