孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

法国蓝带糕点制作（初级）

法国蓝带糕点制作（初级）
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编 , 译
出版社: 中国轻工业出版社
2014-10
版次: 1
ISBN: 9787501997619
定价: 38.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 104页
字数: 140千字
正文语种: 简体中文
丛书: 法国蓝带西点
分类: 生活
4 张插图图片
62人买过
  • 　　《法国蓝带糕点制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式糕点最基础、最精髓的一本，包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材，制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识，以及21种最经典的法式糕点制作方法，此外还有问答、秘诀、解释、典故等相关知识，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。
    　　法国蓝带厨艺学院，自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。
    序
    法式糕点基本技法
    面团
    PATE
    8 油酥面团
    PATE SABLEE
    10 甜酥面团
    PATE SUCREE
    12 发酵面糊
    PATE BATTUE-POUSSEE
    14 泡芙面糊
    PATE A CHOUX
    16 海绵蛋糕面糊
    GENOISE
    18 分蛋法海绵蛋糕体面糊
    BISCUIT A LA CUILLERE
    20 普罗格雷面糊
    PATE A PROGRES
    22 折叠派皮
    PATE FEUILLETEE
    26 可颂面团
    PATE A CROISSANTS
    30 皮力欧许面团
    PATE A BRIOCHES
    34 可丽饼面糊
    PATE A CREPES
    奶油馅
    CREME
    36 糕点奶油馅
    CREME PATISSIERE
    38 杏仁奶油馅
    CREME D’AMANDES
    39 英式奶油馅
    CREME ANGLAISE
    40 奶油馅
    CREME AU BEURRE
    慕斯
    MOUSSE
    42 巧克力慕斯
    MOUSSE AU CHOCOLAT
    43 水果慕斯
    MOUSSE AU FRUIT
    巧克力
    CHOCOLAT
    44 巧克力调温法
    TEMPERAGE CHOCOLAT
    47 甘那许
    GANACHE
    蛋白霜
    MERINGUE
    48 法式蛋白霜
    MERINGUE FRAN?AISE
    49 意大利蛋白霜
    MERINGUE ITALIENNE
    50 瑞士蛋白霜
    MERINGUE SUISSE
    砂糖
    SUCRE
    51 煮糖法
    CUISSON DE SUCRE
    法式糕点经典实例 ?53
    54·55 焦糖布丁
    PETITS POTS DE CREME CARAMEL
    56·57 雪花蛋奶
    ?UFS A LA NEIGE
    58·59
    舒芙雷
    SOUFFLE
    60·61
    红果酥饼
    SABLES AUX FRUITS ROUGES
    62·63
    爱之甘醇
    PUITS D’AMOUR
    64·65
    冰镇牛轧糖
    NOUGAT GLACE
    66·67
    巧克力慕斯
    MOUSSE AU CHOCOLAT
    68·69
    百香果慕斯小钱袋
    AUMONIERE DE MOUSSE PASSION
    70·71
    牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
    CROISSANTS ,CROISSANTS AUX AMANDES ,CROISSANTS AUX ABRICOTS
    72·73
    苹果磅蛋糕
    QUATRE-QUARTS AUX POMMES
    74·75
    糖衣水果
    FRUITS DEGUISES
    76·77
    迷你什锦水果塔
    TARTELETTES FOURS
    78·79
    林茨塔
    TARTE LINZER
    80·81
    楠泰尔皮力欧许
    BRIOCHE NANTERRE
    82·83
    蛋白霜尚蒂伊巧克力
    MERINGUE CHANTILLY CHOCOLAT
    84·85
    小丑服蛋糕
    GATEAU ARLEQUIN
    86·87
    椰子岩
    ROCHER COCO
    88·89
    杏仁马司寇特
    MASCOTTE PRALINE
    90·91
    三角派
    JESUITES
    92·93
    松炸苹果
    BEIGNETS AUX POMMES
    94·95
    法国吐司
    PAIN PERDU
    97
    原料
    INGREDIENTS
    98
    工具
    MATERIEL
    102
    法式糕点常用术语
    VOCABULAIRE
  • 内容简介:
    　　《法国蓝带糕点制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式糕点最基础、最精髓的一本，包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材，制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识，以及21种最经典的法式糕点制作方法，此外还有问答、秘诀、解释、典故等相关知识，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。
  • 作者简介:
    　　法国蓝带厨艺学院，自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。
  • 目录:
    序
    法式糕点基本技法
    面团
    PATE
    8 油酥面团
    PATE SABLEE
    10 甜酥面团
    PATE SUCREE
    12 发酵面糊
    PATE BATTUE-POUSSEE
    14 泡芙面糊
    PATE A CHOUX
    16 海绵蛋糕面糊
    GENOISE
    18 分蛋法海绵蛋糕体面糊
    BISCUIT A LA CUILLERE
    20 普罗格雷面糊
    PATE A PROGRES
    22 折叠派皮
    PATE FEUILLETEE
    26 可颂面团
    PATE A CROISSANTS
    30 皮力欧许面团
    PATE A BRIOCHES
    34 可丽饼面糊
    PATE A CREPES
    奶油馅
    CREME
    36 糕点奶油馅
    CREME PATISSIERE
    38 杏仁奶油馅
    CREME D’AMANDES
    39 英式奶油馅
    CREME ANGLAISE
    40 奶油馅
    CREME AU BEURRE
    慕斯
    MOUSSE
    42 巧克力慕斯
    MOUSSE AU CHOCOLAT
    43 水果慕斯
    MOUSSE AU FRUIT
    巧克力
    CHOCOLAT
    44 巧克力调温法
    TEMPERAGE CHOCOLAT
    47 甘那许
    GANACHE
    蛋白霜
    MERINGUE
    48 法式蛋白霜
    MERINGUE FRAN?AISE
    49 意大利蛋白霜
    MERINGUE ITALIENNE
    50 瑞士蛋白霜
    MERINGUE SUISSE
    砂糖
    SUCRE
    51 煮糖法
    CUISSON DE SUCRE
    法式糕点经典实例 ?53
    54·55 焦糖布丁
    PETITS POTS DE CREME CARAMEL
    56·57 雪花蛋奶
    ?UFS A LA NEIGE
    58·59
    舒芙雷
    SOUFFLE
    60·61
    红果酥饼
    SABLES AUX FRUITS ROUGES
    62·63
    爱之甘醇
    PUITS D’AMOUR
    64·65
    冰镇牛轧糖
    NOUGAT GLACE
    66·67
    巧克力慕斯
    MOUSSE AU CHOCOLAT
    68·69
    百香果慕斯小钱袋
    AUMONIERE DE MOUSSE PASSION
    70·71
    牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
    CROISSANTS ,CROISSANTS AUX AMANDES ,CROISSANTS AUX ABRICOTS
    72·73
    苹果磅蛋糕
    QUATRE-QUARTS AUX POMMES
    74·75
    糖衣水果
    FRUITS DEGUISES
    76·77
    迷你什锦水果塔
    TARTELETTES FOURS
    78·79
    林茨塔
    TARTE LINZER
    80·81
    楠泰尔皮力欧许
    BRIOCHE NANTERRE
    82·83
    蛋白霜尚蒂伊巧克力
    MERINGUE CHANTILLY CHOCOLAT
    84·85
    小丑服蛋糕
    GATEAU ARLEQUIN
    86·87
    椰子岩
    ROCHER COCO
    88·89
    杏仁马司寇特
    MASCOTTE PRALINE
    90·91
    三角派
    JESUITES
    92·93
    松炸苹果
    BEIGNETS AUX POMMES
    94·95
    法国吐司
    PAIN PERDU
    97
    原料
    INGREDIENTS
    98
    工具
    MATERIEL
    102
    法式糕点常用术语
    VOCABULAIRE
查看详情
相关分类
孕产/胎教 亲子/家教 旅游/地图 烹饪/美食 茶酒饮品 时尚/美妆 家庭/家居 婚恋/两性 娱乐/休闲 健身/保健
12
系列丛书 / 更多
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带西餐制作（初级）
法国蓝带厨艺学院 编；刘玉英 译
￥3.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带巧克力制作：初级
法国蓝带厨艺学院 编；李雪梅 译
￥5.00 起
相关图书 / 更多
法国蓝带糕点制作（初级）
法国环境法(自然与法律文库)
雅克兰·莫朗-德维莱（Jacqueline Morand-D
￥20.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国历史教程:从大革命到第二次世界大战(新经典高等学校法语专业高年级系列教材)
尼古拉斯·若尔·库德兰斯基，余春红
￥34.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国刑法典
孙平
￥47.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国文明史（修订版）
（法）乔治·杜比 罗贝尔·芒德鲁
￥74.70 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国大革命批判辞典 1:事件卷
弗朗索瓦·孚雷 莫娜·奥祖夫
￥22.87 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国大革命时期的家庭罗曼史(汉译名著本21)
林·亨特（Lynn Hunt）
￥19.20 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国儿童图解小百科(全5册)
(法)卡罗琳·麦克利什
￥19.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国大革命批判辞典（全五卷）
弗朗索瓦·孚雷 莫娜·奥祖夫
￥180.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国号
（英）R.莫利-佩吉
￥28.91 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国侵权责任法.I
张民安
￥76.92 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国儿童文学—理论与实践 文学论丛
章文 著
￥39.90 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国民法典 中国法学资深翻译家罗结珍教授倾心译作（译文大量标注条纹修改历史 体现法典的分条立法技术 法典条纹与译者注释相辅相成）
罗结珍 译
￥116.00 起
您可能感兴趣 / 更多
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带面包宝典[精装]
法国蓝带厨艺学院
￥50.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带巧克力宝典
法国蓝带厨艺学院 著
￥9.49 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带经典法餐烹饪宝典
法国蓝带厨艺学院 著
￥15.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带糕点圣经（精装）
法国蓝带厨艺学院；张婷
￥30.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带烘焙宝典（下册）
法国蓝带厨艺学院 著；丛龙岩 译
￥30.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带烘焙宝典（上册）
法国蓝带厨艺学院 著
￥34.50 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带巧克力制作：初级
法国蓝带厨艺学院 编；李雪梅 译
￥5.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带葡萄酒宝典
法国蓝带厨艺学院 编
￥15.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带面包制作基础
法国蓝带厨艺学院 编；李露 译
￥0.10 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法国蓝带糕点制作基础2
法国蓝带厨艺学院 编；胡晨 译
￥0.10 起
法国蓝带糕点制作（初级）
实用葡萄酒宝典
法国蓝带厨艺学院 编；姚汩醽、牟雷 译
￥3.00 起
法国蓝带糕点制作（初级）
法式糕点制作基础
法国蓝带厨艺学院 编；卢大川 译
￥0.50 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全