筵席知识
出版时间:
1995-01
版次:
1
ISBN:
9787504413062
定价:
7.80
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
116页
字数:
80千字
正文语种:
简体中文
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《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。 第一章绪论
第一节筵席的意义和作用
第二节筵席的起源其及发展过程
第三节西餐在我国的发展简况
第二章中式筵席
第一节中式筵席分类及特点
第二节古典名席
第三节各式全式筵席
第四节地方风味筵席
第三章西式宴会
第一节西式宴会席的分类及特点
第二节各式西式宴会
第四章筵席设计
第一节筵席配置的一般要求
第二节筵席内容的组合
第三节西式宴会内容组合
第四节食品雕刻在筵席中的运用
第五章筵席组织与实施
第一节筵席菜肴制作前的准备工作
第二节筵席摆台
第三节筵席上菜程序
第六章筵席的继承与改革
第一节筵席的继承与创新
第二节筵席的改革
附录四大菜系筵席实例及特色菜介绍
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内容简介:
《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。
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目录:
第一章绪论
第一节筵席的意义和作用
第二节筵席的起源其及发展过程
第三节西餐在我国的发展简况
第二章中式筵席
第一节中式筵席分类及特点
第二节古典名席
第三节各式全式筵席
第四节地方风味筵席
第三章西式宴会
第一节西式宴会席的分类及特点
第二节各式西式宴会
第四章筵席设计
第一节筵席配置的一般要求
第二节筵席内容的组合
第三节西式宴会内容组合
第四节食品雕刻在筵席中的运用
第五章筵席组织与实施
第一节筵席菜肴制作前的准备工作
第二节筵席摆台
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