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翻糖蛋糕&饼干制作入门

翻糖蛋糕&饼干制作入门
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作者: 编
出版社: 中国轻工业出版社
2013-01
版次: 1
ISBN: 9787501993505
定价: 42.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 176页
字数: 200千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Decoiation the Cake
丛书: 烘焙食品制作教程
分类: 生活
73人买过
  • 　　《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。 　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
    　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。 理论篇REFACE 
    认识翻糖工具及原料 
    翻糖基本工具及原料 
    翻糖可备工具及原料 
    二 翻糖基础知识 
    翻糖的由来 
    翻糖材料的种类 
    几种有名的翻糖介绍 
    自制翻糖材料 
    翻糖材料及成品的储存 
    翻糖的防粘 
    三 翻糖蛋糕设计基础知识 
    翻糖包面 
    翻糖常用的装饰造型 
    翻糖造型的基本手法 
    翻糖坯的形状分类 
    翻糖面的装饰种类 
    翻糖的上色方法 
    翻糖蛋糕的风格 
    创意翻糖婚礼蛋糕 
    四 翻糖饼干造型创意 
    翻糖饼干造型创意 
    日系甜美风创意手作小饼干 
     常用蛋糕坯（体）和饼干底制作 
    ● 蛋糕配方 
    基础海绵蛋糕 
    奶酪草莓千层蛋糕 
    综合坚果蛋糕 
    柳橙蛋糕 
    咖啡酸奶核桃蛋糕 
    玛德琳蛋糕 
    提子磅蛋糕 
    蓝莓玛芬蛋糕 
    奶酪蒸蛋糕 
    大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 
    ● 饼干底配方 
    蒜香曲奇 
    炼乳饼干 
    姜饼 

    操作篇
    ● 翻糖杯装蛋糕 
    爱哭的小孩 
    手提包
    狗
    鬼脸
    蝴蝶花 
    花
    花簇 
    青蛙王子 
    猫头鹰 
    猫先生
    圣诞老人 
    向日葵
    小狗
    小花
    小熊
    心心相印
    熊猫 
    ● 翻糖饼干 
    冰淇淋
    穿背带裤的小孩 
    刺猬 
    大卡车
    胡萝卜 
    花 
    婚礼饼干 
    机器猫
    降落伞
    可爱雪人
    婴儿礼物 
    梦幻小屋
    男孩 
    七色彩虹 
    圣诞树 
    手套 
    袜子 
    小鸡 
    小鱼 
    心 
    小松鼠与扬子鳄
    玉米棒
    ● 可爱单层翻糖蛋糕
    爱巢
    淡然花开
    畅想未来
    调皮的小猪 
    愤怒的小鸟 
    那时花开
    凤冠 
    快乐维尼 
    怀抱
    灰太狼
    蜡笔小新
    求爱
    史迪仔
    我是歌手
    相亲相爱 
    相约 
    小伙伴 
    小清新
    小猪一家 
    心愿
    幸福小熊 
    一枝独秀
    妖娆 
    找寻
    真爱 
    最美 
    相守
    夏奈尔 
    ● 梦幻多层翻糖蛋糕 
    爱，生活 
    爱，优雅 
    棒棒糖
    比翼双飞 
    彩妆 
    纯纯的心 
    初恋
    弹珠童年 
    淡妆浓抹 
    蝶恋 
    格调 
    化妆舞会 
    复古情怀
    空中花园 
    良辰美景
    米老鼠
    怒放的生命 
    小小飞行员 
    圣洁 
    书香 
    太阳花开 
    一见倾心
    怡人 
    永结同心 
    永沐爱河 
    祝福
    青花瓷 
  • 内容简介:
    　　《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。
  • 作者简介:
    　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
    　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。
  • 目录:
    理论篇REFACE 
    认识翻糖工具及原料 
    翻糖基本工具及原料 
    翻糖可备工具及原料 
    二 翻糖基础知识 
    翻糖的由来 
    翻糖材料的种类 
    几种有名的翻糖介绍 
    自制翻糖材料 
    翻糖材料及成品的储存 
    翻糖的防粘 
    三 翻糖蛋糕设计基础知识 
    翻糖包面 
    翻糖常用的装饰造型 
    翻糖造型的基本手法 
    翻糖坯的形状分类 
    翻糖面的装饰种类 
    翻糖的上色方法 
    翻糖蛋糕的风格 
    创意翻糖婚礼蛋糕 
    四 翻糖饼干造型创意 
    翻糖饼干造型创意 
    日系甜美风创意手作小饼干 
     常用蛋糕坯（体）和饼干底制作 
    ● 蛋糕配方 
    基础海绵蛋糕 
    奶酪草莓千层蛋糕 
    综合坚果蛋糕 
    柳橙蛋糕 
    咖啡酸奶核桃蛋糕 
    玛德琳蛋糕 
    提子磅蛋糕 
    蓝莓玛芬蛋糕 
    奶酪蒸蛋糕 
    大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 
    ● 饼干底配方 
    蒜香曲奇 
    炼乳饼干 
    姜饼 

    操作篇
    ● 翻糖杯装蛋糕 
    爱哭的小孩 
    手提包
    狗
    鬼脸
    蝴蝶花 
    花
    花簇 
    青蛙王子 
    猫头鹰 
    猫先生
    圣诞老人 
    向日葵
    小狗
    小花
    小熊
    心心相印
    熊猫 
    ● 翻糖饼干 
    冰淇淋
    穿背带裤的小孩 
    刺猬 
    大卡车
    胡萝卜 
    花 
    婚礼饼干 
    机器猫
    降落伞
    可爱雪人
    婴儿礼物 
    梦幻小屋
    男孩 
    七色彩虹 
    圣诞树 
    手套 
    袜子 
    小鸡 
    小鱼 
    心 
    小松鼠与扬子鳄
    玉米棒
    ● 可爱单层翻糖蛋糕
    爱巢
    淡然花开
    畅想未来
    调皮的小猪 
    愤怒的小鸟 
    那时花开
    凤冠 
    快乐维尼 
    怀抱
    灰太狼
    蜡笔小新
    求爱
    史迪仔
    我是歌手
    相亲相爱 
    相约 
    小伙伴 
    小清新
    小猪一家 
    心愿
    幸福小熊 
    一枝独秀
    妖娆 
    找寻
    真爱 
    最美 
    相守
    夏奈尔 
    ● 梦幻多层翻糖蛋糕 
    爱，生活 
    爱，优雅 
    棒棒糖
    比翼双飞 
    彩妆 
    纯纯的心 
    初恋
    弹珠童年 
    淡妆浓抹 
    蝶恋 
    格调 
    化妆舞会 
    复古情怀
    空中花园 
    良辰美景
    米老鼠
    怒放的生命 
    小小飞行员 
    圣洁 
    书香 
    太阳花开 
    一见倾心
    怡人 
    永结同心 
    永沐爱河 
    祝福
    青花瓷 
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