京鲁风味土菜

京鲁风味土菜

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作者: 薛党辰主编

出版社: 江苏科学技术出版社

出版时间: 2006-10

版次: 1

ISBN: 9787534551864

定价: 10.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 176页

字数: 124千字

分类: 生活

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京鲁风味是一个大风味菜系，与淮扬风味菜系、川湘风味菜系、闽粤风味菜系并称中国四大风味菜系。土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。土菜深深植根于普通乡村百姓之家，犹如民间传说一样，受传播条件及研究人群的限制。研究土菜，不仅是适应市场经济的需要，还是研究中国烹饪发展的需要。


   你口味重吗？你喜欢油重汁多的菜肴吗？你喜欢炖、酱、烤菜吗？你喜欢酥烂香脆、造型讲究的菜肴吗？……如果的回答都是肯定，那可以肯定，本书一定适合你家的厨房主管者阅读、参考、使用。该书收录了具备上述各种特点的京鲁风味的土菜，每道菜都清楚、详细地介绍了菜肴所需的原料、调料、制法、操作注意事项和土菜链接等内容。语言通俗，内容丰富，适合家庭主妇参考使用。概述

1 锅包肉

2 笋子烧肉

3 砂锅白肉

4 夹馅腰子

5 黄豆炖猪蹄

6 熟炒豆豉肉丁

7 酥肉

8 马齿苋炒肉丝

9 肉末酱茄子

10 炸肉末馅豆腐

11 肉末粉丝

12 大葱炒肉片

13 腐竹肉片

14 黄瓜熘肉片

15 东北大拉皮

16 白肉熬粉条

17 面筋炖肉条

18 百合瘦肉汤

19 原笼粉蒸肉

20 蛏干烧肉

21 蛤蜊肉丸

22 淡菜煨肉

23 面筋酥肉

24 新疆大盘鸡

25 瞿家鸳鸯肉

26 虾酱五花白菜

27 老姜肉片汤

28 咸肉烧肚片

29 咸肉蒸薯干

30 芹菜炒腊肉

31 家常炒猪肚

32 奶汤猪肚

33 砂钵肚片汤

34 砂锅肚肺

35 银杏炖猪肺

36 猪肝芦荟夹

37 猪肺烩大褂子

38 钱家核桃猪腰煲

39 大蒜炒顺风

40 砂锅炖猪肺

41 红枣炖肘

42 酱烧肥肠

43 雪菜烧肥肠

……
内容简介:
京鲁风味是一个大风味菜系，与淮扬风味菜系、川湘风味菜系、闽粤风味菜系并称中国四大风味菜系。土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。土菜深深植根于普通乡村百姓之家，犹如民间传说一样，受传播条件及研究人群的限制。研究土菜，不仅是适应市场经济的需要，还是研究中国烹饪发展的需要。


   你口味重吗？你喜欢油重汁多的菜肴吗？你喜欢炖、酱、烤菜吗？你喜欢酥烂香脆、造型讲究的菜肴吗？……如果的回答都是肯定，那可以肯定，本书一定适合你家的厨房主管者阅读、参考、使用。该书收录了具备上述各种特点的京鲁风味的土菜，每道菜都清楚、详细地介绍了菜肴所需的原料、调料、制法、操作注意事项和土菜链接等内容。语言通俗，内容丰富，适合家庭主妇参考使用。
目录:
概述

1 锅包肉

2 笋子烧肉

3 砂锅白肉

4 夹馅腰子

5 黄豆炖猪蹄

6 熟炒豆豉肉丁

7 酥肉

8 马齿苋炒肉丝

9 肉末酱茄子

10 炸肉末馅豆腐

11 肉末粉丝

12 大葱炒肉片

13 腐竹肉片

14 黄瓜熘肉片

15 东北大拉皮

16 白肉熬粉条

17 面筋炖肉条

18 百合瘦肉汤

19 原笼粉蒸肉

20 蛏干烧肉

21 蛤蜊肉丸

22 淡菜煨肉

23 面筋酥肉

24 新疆大盘鸡

25 瞿家鸳鸯肉

26 虾酱五花白菜

27 老姜肉片汤

28 咸肉烧肚片

29 咸肉蒸薯干

30 芹菜炒腊肉

31 家常炒猪肚

32 奶汤猪肚

33 砂钵肚片汤

34 砂锅肚肺

35 银杏炖猪肺

36 猪肝芦荟夹

37 猪肺烩大褂子

38 钱家核桃猪腰煲

39 大蒜炒顺风

40 砂锅炖猪肺

41 红枣炖肘

42 酱烧肥肠

43 雪菜烧肥肠

……

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