果蔬贮运学

作者: 冯双庆编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2008-05

版次: 2

ISBN: 9787122021328

定价: 35.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 398页

字数: 346千字

分类: 自然科学

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《果蔬贮运学》在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。
《果蔬贮运学》可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
第一节产品本身因素
一、种类和品种
二、砧木
三、树龄和树势
四、果实大小
五、结果部位

第二节自然环境条件
一、温度
二、光照
三、降雨量和空气湿度
四、地理条件
五、土质

第三节农业技术条件
一、施肥
二、灌溉
三、修剪、疏花和疏果
四、田间病虫害防治
五、生长调节剂处理

第二章果蔬的结构和化学组成
第一节果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老
一、果蔬的定义
二、产品器官的生长和发育
三、产品器官的成熟和衰老

第二节果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化
一、细胞器
二、细胞壁
三、角质层和蜡
四、开孔
五、细胞间隙（胞间空隙）

第三节果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化
一、水分及无机成分
二、维生素
三、碳水化合物
四、有机酸
五、色素物质
六、单宁物质
七、芳香物质
八、含氮物质
九、糖苷类
十、酶

第三章果蔬采后生理
第一节果蔬的呼吸代谢
一、呼吸的基本概念
二、糖的有氧降解和能量的释放
三、呼吸强度和呼吸系数
四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰
五、影响呼吸强度的因素
六、呼吸与抗病性

第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
一、乙烯研究的发展史
二、乙烯的生物合成途径及其调控
三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制
……
第四章果蔬贮运中的侵染性病害
第五章果蔬的采收及采后处理
第六章果蔬的运输
第七章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
第八章果蔬的贮藏技术
参考文献
内容简介:
《果蔬贮运学》在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。
《果蔬贮运学》可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。
目录:
第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
第一节产品本身因素
一、种类和品种
二、砧木
三、树龄和树势
四、果实大小
五、结果部位

第二节自然环境条件
一、温度
二、光照
三、降雨量和空气湿度
四、地理条件
五、土质

第三节农业技术条件
一、施肥
二、灌溉
三、修剪、疏花和疏果
四、田间病虫害防治
五、生长调节剂处理

第二章果蔬的结构和化学组成
第一节果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老
一、果蔬的定义
二、产品器官的生长和发育
三、产品器官的成熟和衰老

第二节果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化
一、细胞器
二、细胞壁
三、角质层和蜡
四、开孔
五、细胞间隙（胞间空隙）

第三节果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化
一、水分及无机成分
二、维生素
三、碳水化合物
四、有机酸
五、色素物质
六、单宁物质
七、芳香物质
八、含氮物质
九、糖苷类
十、酶

第三章果蔬采后生理
第一节果蔬的呼吸代谢
一、呼吸的基本概念
二、糖的有氧降解和能量的释放
三、呼吸强度和呼吸系数
四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰
五、影响呼吸强度的因素
六、呼吸与抗病性

第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
一、乙烯研究的发展史
二、乙烯的生物合成途径及其调控
三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制
……
第四章果蔬贮运中的侵染性病害
第五章果蔬的采收及采后处理
第六章果蔬的运输
第七章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
第八章果蔬的贮藏技术
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