包馅好面食

作者: 颜金满著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2015-08

版次: 1

ISBN: 9787538193398

定价: 38.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 144页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

18 张插图图片

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　　当初在制作拍摄这本书时，我脑海中不断浮现自己童年时的画面，每当下雨天无法去田里工作，而家中刚好有面粉时，妈妈总会亲手做面饼给我们吃，口味有时甜，有时咸，就看家里有什么材料，那时总觉得妈妈好厉害，可以像变魔术一样变化出各种点心及口味，来满足小萝卜头们的口腹之欲，现在回想起来还是觉得很幸福！
　　在中式面食的境界里，充满了老祖宗留下来的美食智慧与文化艺术，厉害的点心师傅只要手中有糖、油、面，即可随心所欲，变化出数百种的主食及点心。这本书就是要教大家制作中式点心的基础原则，从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法，到各种点心的包法及内馅的变化，都有清楚的示范图及解说，希望能让爱吃中式点心的朋友们不必花大钱上补习班，就能轻松学会各种经典包馅点心的做法。
　　在《包馅好面食》制作中，我和编辑绞尽脑汁，精选出数十道市面上最受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不减的经典配方如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猪肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼……我们也会提供更特别的配方如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒番茄奶酪包、洋葱牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您穿梭古今，体验传统点心的新奇吃法，为了确保不让大家失望，本书所有的创意馅料都是经过美食编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！回顾当年成书期间，我因为求好心切，经常在大半夜里揉面团、试配方，出书后终于松了一口气，觉得一切的辛苦总算有了代价之外，更衷心希望这本书能让大家受用无穷，做出好吃的点心跟心爱的亲朋好友们分享！
　　今年编辑再度邀约我将原书重新修订，新增了4道新流行的包馅点心，还把很多人爱吃的花卷、春卷纳入新单元，让包馅点心更加完整。同样的状况又再重现，一样挑灯夜战完成了各式口味及花样，一样经过编辑及摄影师们的认可才发表，希望读者喜欢这些百吃不厌的经典人气中式包馅点心。
　　颜金满，台湾著名烘焙名师
　　获得【证照】
　　中国台湾烘焙丙级技术士证照
　　中国台湾烘焙乙级技术士证照
　　中国台湾中餐烹调丙级技术士证照
　　中国台湾中式面食乙级技术士证照（酥糕浆皮类）
　　【现任】
　　中国台湾芳和国中特教班烘焙老师
　　中国台湾实践国中特教班烘焙老师
　　中国台湾烹饪补习班中式点心老师
　　中国台湾中正社区大学中式点心老师
　　中国台湾育达高职餐饮科夜间部中式点心老师
　　【著作】
　　《最赚钱的路边摊》
　　《老店饼铺》
　　《果酱果醋水果酒》
　　《包出好点心》
　　《皇帝最爱的宫廷点心》
　　《开家赚钱的中式早餐店》
　　《馅料轻松做》
　　《中式点心轻松做》
　　《糕与粿》
　　《幸福应景的中式糕饼点心》
002……作者序
003……如何使用本书
006……【中点教室第一课：工具材料介绍】
006……第一章中点好帮手
007……第二章糖油面·随手变
008……【中点教室第二课：面团制作】
008……第一章发面面团
010……第二章烫面面团
011……第三章冷水面面团
012……【中点教室第三课：馅料制作】
012……【中点教室第四课：熟制操作技巧】
012……第一章用水熟制的“蒸”&“煮”
014……第二章用火导热的“煎”&“烙”
015……第三章高温快熟的“炸”&“烤”
第一章令人百吃不厌的饺子家族
018……【饺子家族都爱面子】
019……【饺子家族包法完全攻略】
024……泡菜鸡肉水饺
025……酸白菜猪肉水饺
026……胡瓜猪肉水饺
028……韭黄虾仁水饺
030……高丽菜玉米煎饺
031……白菜猪肉锅贴
032……香菇干贝蒸饺
033……花素蒸饺
034……香椿鲑鱼水晶饺
035……红椒鲜虾饺
036……XO酱海鲜烧卖
038……鲜虾烧卖
039……猪肉火腿烧卖
040……四喜烧卖
042……咸蛋黄紫米烧卖
043……海苔卷烧卖
044……乌纱小馄饨
045……鲜虾大馄饨
046……菜肉汤馄饨
048……黄金咖喱饺
049……脆皮鲜果球
第二章吃巧又吃饱的国民美食包子家族
052……【包子家族包法完全攻略】
054……蜜汁叉烧包
056……小笼包
058……香葱猪肉大包
059……山药香椿肉包
060……油饭水煎包
061……高丽菜猪肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅干扣肉刈包
065……墨鱼面小卷包
066……广式海鲜汤包盅
068……全麦杂粮饭菜包
069……咖喱炒饭包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……罗勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹笋南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……绿茶豆沙包
077……红糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黄包
080……枣泥寿桃包
081……巧克力流沙奶黄包
第三章代代相传的手工好滋味面饼家族
084……【面饼家族包法完全攻略】
086……洋葱牛肉胡椒饼
087……青葱猪肉胡椒饼
088……韭菜盒子
090……鲷鱼白酱盒子
092……葱花猪肉馅饼
093……萝卜丝培根馅饼
094……京酱肉饼
096……红曲鸡肉饼
098……牛肉卷饼
099……酱肉烧饼
100……培根热狗烧饼
101……虾松油条烙饼
102……潮州南乳黄金饼
104……山东豆腐卷
106……四丁蛋皮煎饼
108……核桃枣泥锅饼
109……抹茶豆沙酒酿饼
110……葱烧培根酥饼
112……新疆酥饼
113……酸菜肉丝饼
第四章愈嚼愈有味的人气小吃花卷 · 春卷家族
116……【花卷家族都爱里子】
118……葱油椒盐花卷
119……蔓越莓卷
120……南瓜香肠奶酪卷
121……核桃芝麻卷
122……火腿青葱烤花卷
124……麻辣五香螺丝卷
125……红薯夹心卷
126……猪蹄花卷
128……培根蛋黄卷
130……双色芝麻卷
131……黄玫瑰花卷
132……腊味竹笋卷
134……黑米豆沙卷
136……【炸春卷包法完全攻略】
137……台式润饼
138……韭黄肉丝炸春卷
139……芋香肉丝炸春卷
140……南瓜虾卷
142……泡菜奶酪炸春卷
143……水果春卷
内容简介:
　　当初在制作拍摄这本书时，我脑海中不断浮现自己童年时的画面，每当下雨天无法去田里工作，而家中刚好有面粉时，妈妈总会亲手做面饼给我们吃，口味有时甜，有时咸，就看家里有什么材料，那时总觉得妈妈好厉害，可以像变魔术一样变化出各种点心及口味，来满足小萝卜头们的口腹之欲，现在回想起来还是觉得很幸福！
　　在中式面食的境界里，充满了老祖宗留下来的美食智慧与文化艺术，厉害的点心师傅只要手中有糖、油、面，即可随心所欲，变化出数百种的主食及点心。这本书就是要教大家制作中式点心的基础原则，从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法，到各种点心的包法及内馅的变化，都有清楚的示范图及解说，希望能让爱吃中式点心的朋友们不必花大钱上补习班，就能轻松学会各种经典包馅点心的做法。
　　在《包馅好面食》制作中，我和编辑绞尽脑汁，精选出数十道市面上最受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不减的经典配方如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猪肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼……我们也会提供更特别的配方如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒番茄奶酪包、洋葱牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您穿梭古今，体验传统点心的新奇吃法，为了确保不让大家失望，本书所有的创意馅料都是经过美食编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！回顾当年成书期间，我因为求好心切，经常在大半夜里揉面团、试配方，出书后终于松了一口气，觉得一切的辛苦总算有了代价之外，更衷心希望这本书能让大家受用无穷，做出好吃的点心跟心爱的亲朋好友们分享！
　　今年编辑再度邀约我将原书重新修订，新增了4道新流行的包馅点心，还把很多人爱吃的花卷、春卷纳入新单元，让包馅点心更加完整。同样的状况又再重现，一样挑灯夜战完成了各式口味及花样，一样经过编辑及摄影师们的认可才发表，希望读者喜欢这些百吃不厌的经典人气中式包馅点心。
作者简介:
　　颜金满，台湾著名烘焙名师
　　获得【证照】
　　中国台湾烘焙丙级技术士证照
　　中国台湾烘焙乙级技术士证照
　　中国台湾中餐烹调丙级技术士证照
　　中国台湾中式面食乙级技术士证照（酥糕浆皮类）
　　【现任】
　　中国台湾芳和国中特教班烘焙老师
　　中国台湾实践国中特教班烘焙老师
　　中国台湾烹饪补习班中式点心老师
　　中国台湾中正社区大学中式点心老师
　　中国台湾育达高职餐饮科夜间部中式点心老师
　　【著作】
　　《最赚钱的路边摊》
　　《老店饼铺》
　　《果酱果醋水果酒》
　　《包出好点心》
　　《皇帝最爱的宫廷点心》
　　《开家赚钱的中式早餐店》
　　《馅料轻松做》
　　《中式点心轻松做》
　　《糕与粿》
　　《幸福应景的中式糕饼点心》
目录:
002……作者序
003……如何使用本书
006……【中点教室第一课：工具材料介绍】
006……第一章中点好帮手
007……第二章糖油面·随手变
008……【中点教室第二课：面团制作】
008……第一章发面面团
010……第二章烫面面团
011……第三章冷水面面团
012……【中点教室第三课：馅料制作】
012……【中点教室第四课：熟制操作技巧】
012……第一章用水熟制的“蒸”&“煮”
014……第二章用火导热的“煎”&“烙”
015……第三章高温快熟的“炸”&“烤”
第一章令人百吃不厌的饺子家族
018……【饺子家族都爱面子】
019……【饺子家族包法完全攻略】
024……泡菜鸡肉水饺
025……酸白菜猪肉水饺
026……胡瓜猪肉水饺
028……韭黄虾仁水饺
030……高丽菜玉米煎饺
031……白菜猪肉锅贴
032……香菇干贝蒸饺
033……花素蒸饺
034……香椿鲑鱼水晶饺
035……红椒鲜虾饺
036……XO酱海鲜烧卖
038……鲜虾烧卖
039……猪肉火腿烧卖
040……四喜烧卖
042……咸蛋黄紫米烧卖
043……海苔卷烧卖
044……乌纱小馄饨
045……鲜虾大馄饨
046……菜肉汤馄饨
048……黄金咖喱饺
049……脆皮鲜果球
第二章吃巧又吃饱的国民美食包子家族
052……【包子家族包法完全攻略】
054……蜜汁叉烧包
056……小笼包
058……香葱猪肉大包
059……山药香椿肉包
060……油饭水煎包
061……高丽菜猪肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅干扣肉刈包
065……墨鱼面小卷包
066……广式海鲜汤包盅
068……全麦杂粮饭菜包
069……咖喱炒饭包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……罗勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹笋南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……绿茶豆沙包
077……红糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黄包
080……枣泥寿桃包
081……巧克力流沙奶黄包
第三章代代相传的手工好滋味面饼家族
084……【面饼家族包法完全攻略】
086……洋葱牛肉胡椒饼
087……青葱猪肉胡椒饼
088……韭菜盒子
090……鲷鱼白酱盒子
092……葱花猪肉馅饼
093……萝卜丝培根馅饼
094……京酱肉饼
096……红曲鸡肉饼
098……牛肉卷饼
099……酱肉烧饼
100……培根热狗烧饼
101……虾松油条烙饼
102……潮州南乳黄金饼
104……山东豆腐卷
106……四丁蛋皮煎饼
108……核桃枣泥锅饼
109……抹茶豆沙酒酿饼
110……葱烧培根酥饼
112……新疆酥饼
113……酸菜肉丝饼
第四章愈嚼愈有味的人气小吃花卷 · 春卷家族
116……【花卷家族都爱里子】
118……葱油椒盐花卷
119……蔓越莓卷
120……南瓜香肠奶酪卷
121……核桃芝麻卷
122……火腿青葱烤花卷
124……麻辣五香螺丝卷
125……红薯夹心卷
126……猪蹄花卷
128……培根蛋黄卷
130……双色芝麻卷
131……黄玫瑰花卷
132……腊味竹笋卷
134……黑米豆沙卷
136……【炸春卷包法完全攻略】
137……台式润饼
138……韭黄肉丝炸春卷
139……芋香肉丝炸春卷
140……南瓜虾卷
142……泡菜奶酪炸春卷
143……水果春卷

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