果蔬雕刻轻松跟我学菜肴围边

作者: 阿瑛著

出版社: 人民邮电出版社

出版时间: 2018-08

版次: 01

ISBN: 9787115485915

定价: 39.80

装帧: 平装

开本: 16开

页数: 96页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

果蔬雕刻由来已久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。本书是一本食品雕刻的入门教学图书，通过对此书的学习，可让你的雕刻技艺与日俱进。
本书共分为七部分，D一部分为果蔬雕刻菜肴围边基础知识介绍；D二部分为各类原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分为菜肴围边实例，分别为拼摆类、雕刻类、简易雕刻类和新潮装盘类；第七部分为大家展示了众多的精美菜肴围边作品。全书共计100多例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴围边雕刻技法，还可以直接使用书中案例进行创作，即学即用。
本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。陈加田（gao级食雕技师) 1995年到长沙学习烹饪技术，酷爱并开始学习起食品雕刻，从此和食品雕刻结下了不解之缘。在成长中曾得到两位恩师湖南志明厨师学校校长邓志明和长沙玉楼东饮食有限公司副总经理——中国烹饪大师许菊云大师的关爱和教导。于2003 年获湖南省烹饪大赛二等奖，同年获全国烹饪大赛三等奖。在2006年被吸纳为首届“中华厨艺绝技表演团”成员，多次参加全国厨师节的厨艺绝活表演活动。目录

果蔬雕刻菜肴围边的基础知识   8
菜肴围边的原则和要求   9
菜肴围边的原料和工具    10

各种原料的小件雕刻分解——粘花类·穿花类11
茶花香睡莲 12
花开富贵  13
花前月下  14
花好月圆 15
穿花之一穿花之二穿花之三 16
穿花之四穿花之五 17

围边作品实例——拼摆类18
添寿 19
碟中蝶岁寒三友 20
团圆万紫千红  21
一枝独秀紫气东来 22
围边作品实例——雕刻类 23
奔月 24
大展宏图 25
丹凤朝阳龙凤呈祥 26
凤穿牡丹凤落bao地 27
蝶恋花简易围边 28
蝴蝶飞 29
红灯笼 30
国庆佳节财运亨通  31
快乐无忧 32
灵蛇献宝 33
马踏飞燕 34
牛气冲天 35
勤劳致富 36
情人节快乐 37
群英会 38
旺财 39
威风八面惬意 40
喜气洋洋 41
虾趣 42
雅致 43
齐唱东方红 44
永结同心欲飞 45
真情对对碰 46
知足常乐 47
苦尽甘来佛手花拼 48
金鱼戏浪迷你灯花 49
阳光寿星高照 50

围边作品实例——简易雕刻类 51
白菜蝈蝈 52
连心链 54
梅花三弄 56
春去秋来荷花莲藕 57
一网情深 58
花红菜美 59
美人梅  60
美人鱼 61
梦笔生花情意绵绵 62
南国风情 63
牵牛花 64
螳螂葫芦 65
喜笑梅开 66
我心飞翔 67
万象更新 68
蟹笼 69
心相印一统江山 70
摇钱树 71
有头有尾 72
新生 73
运动健将鸳鸯戏水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
争艳 77
四季发财四季生财 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龙行天下 81
皇后之花 82

围边作品实例——新潮装盘类  83
蜡梅一缕幽香 84
节节高升菊花台 85
长生不老虎虎生威 86
爱神之箭幸福小家 87
南国果香四溢 88
和气生财吉祥如意 89
红红火火鸿运当头 90
岁岁年年首尾相连 91
希望开怀 92
淡雅秋色 93

精美作品鉴赏 94
两只黄鹂 94
孔雀迎宾 95
花篮迎宾 96
内容简介:
果蔬雕刻由来已久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。本书是一本食品雕刻的入门教学图书，通过对此书的学习，可让你的雕刻技艺与日俱进。
本书共分为七部分，D一部分为果蔬雕刻菜肴围边基础知识介绍；D二部分为各类原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分为菜肴围边实例，分别为拼摆类、雕刻类、简易雕刻类和新潮装盘类；第七部分为大家展示了众多的精美菜肴围边作品。全书共计100多例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴围边雕刻技法，还可以直接使用书中案例进行创作，即学即用。
本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。
作者简介:
陈加田（gao级食雕技师) 1995年到长沙学习烹饪技术，酷爱并开始学习起食品雕刻，从此和食品雕刻结下了不解之缘。在成长中曾得到两位恩师湖南志明厨师学校校长邓志明和长沙玉楼东饮食有限公司副总经理——中国烹饪大师许菊云大师的关爱和教导。于2003 年获湖南省烹饪大赛二等奖，同年获全国烹饪大赛三等奖。在2006年被吸纳为首届“中华厨艺绝技表演团”成员，多次参加全国厨师节的厨艺绝活表演活动。
目录:
目录

果蔬雕刻菜肴围边的基础知识   8
菜肴围边的原则和要求   9
菜肴围边的原料和工具    10

各种原料的小件雕刻分解——粘花类·穿花类11
茶花香睡莲 12
花开富贵  13
花前月下  14
花好月圆 15
穿花之一穿花之二穿花之三 16
穿花之四穿花之五 17

围边作品实例——拼摆类18
添寿 19
碟中蝶岁寒三友 20
团圆万紫千红  21
一枝独秀紫气东来 22
围边作品实例——雕刻类 23
奔月 24
大展宏图 25
丹凤朝阳龙凤呈祥 26
凤穿牡丹凤落bao地 27
蝶恋花简易围边 28
蝴蝶飞 29
红灯笼 30
国庆佳节财运亨通  31
快乐无忧 32
灵蛇献宝 33
马踏飞燕 34
牛气冲天 35
勤劳致富 36
情人节快乐 37
群英会 38
旺财 39
威风八面惬意 40
喜气洋洋 41
虾趣 42
雅致 43
齐唱东方红 44
永结同心欲飞 45
真情对对碰 46
知足常乐 47
苦尽甘来佛手花拼 48
金鱼戏浪迷你灯花 49
阳光寿星高照 50

围边作品实例——简易雕刻类 51
白菜蝈蝈 52
连心链 54
梅花三弄 56
春去秋来荷花莲藕 57
一网情深 58
花红菜美 59
美人梅  60
美人鱼 61
梦笔生花情意绵绵 62
南国风情 63
牵牛花 64
螳螂葫芦 65
喜笑梅开 66
我心飞翔 67
万象更新 68
蟹笼 69
心相印一统江山 70
摇钱树 71
有头有尾 72
新生 73
运动健将鸳鸯戏水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
争艳 77
四季发财四季生财 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龙行天下 81
皇后之花 82

围边作品实例——新潮装盘类  83
蜡梅一缕幽香 84
节节高升菊花台 85
长生不老虎虎生威 86
爱神之箭幸福小家 87
南国果香四溢 88
和气生财吉祥如意 89
红红火火鸿运当头 90
岁岁年年首尾相连 91
希望开怀 92
淡雅秋色 93

精美作品鉴赏 94
两只黄鹂 94
孔雀迎宾 95
花篮迎宾 96

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