餐桌上的危机

作者: [美] 玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）

出版社: 中信出版社

出版时间: 2021-02

版次: 1

ISBN: 9787521717396

定价: 56.00

装帧: 其他

开本: 32开

纸张: 纯质纸

字数: 233千字

分类: 自然科学

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试着想象一下：未来的某一天，你去牙科诊所时惊恐地发现，由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性，拔牙竟然可能带来致命的危险！这就是人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性。
  人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用，但这本书揭示了一个惊悚的事实：美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素，都被禽畜而非人类服用！
  抗生素问世后，除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外，也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长，还能起到预防养殖禽畜患病的作用，于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈，使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
  农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机，让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上，尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头，正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品，有什么样的历史原因？肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化，养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作？更重要的是，对于这场餐桌上的危机，我们能做些什么，怎样的努力才能真正起到作用？这是一个重要且精彩的故事。玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）是一位记者、作家，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域，著有两部备受好评的书：《超级细菌》（Superbug）和《击退魔鬼》（Beating Back the Devil）。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿，同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。引言 III

第一部分   鸡肉成了必需品

第1 章疾病暴发和不顺的一年 003

第2 章化学让生活更美好 017

第3 章把肉卖出白菜价 036

第4 章 “耐药战争”打响了 052

第5 章问题得到证实 073

第二部分  鸡肉成了危险品

第6 章疫情就是证据 095

第7 章杂交鸡种的胜利 116

第8 章污染的代价 136

第9 章始料未及的危机 151

第10 章见微知著 169

第三部分  鸡肉的改变

第11 章主动配合 183

第12 章关于动物福利 198

第13 章市场有话要说 213

第14 章过去创造未来 231

结语 253

致谢 261

注释 267
内容简介:
试着想象一下：未来的某一天，你去牙科诊所时惊恐地发现，由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性，拔牙竟然可能带来致命的危险！这就是人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性。
  人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用，但这本书揭示了一个惊悚的事实：美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素，都被禽畜而非人类服用！
  抗生素问世后，除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外，也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长，还能起到预防养殖禽畜患病的作用，于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈，使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
  农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机，让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上，尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头，正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品，有什么样的历史原因？肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化，养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作？更重要的是，对于这场餐桌上的危机，我们能做些什么，怎样的努力才能真正起到作用？这是一个重要且精彩的故事。
作者简介:
玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）是一位记者、作家，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域，著有两部备受好评的书：《超级细菌》（Superbug）和《击退魔鬼》（Beating Back the Devil）。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿，同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
目录:
引言 III

第一部分   鸡肉成了必需品

第1 章疾病暴发和不顺的一年 003

第2 章化学让生活更美好 017

第3 章把肉卖出白菜价 036

第4 章 “耐药战争”打响了 052

第5 章问题得到证实 073

第二部分  鸡肉成了危险品

第6 章疫情就是证据 095

第7 章杂交鸡种的胜利 116

第8 章污染的代价 136

第9 章始料未及的危机 151

第10 章见微知著 169

第三部分  鸡肉的改变

第11 章主动配合 183

第12 章关于动物福利 198

第13 章市场有话要说 213

第14 章过去创造未来 231

结语 253

致谢 261

注释 267