时尚新厨房：烧腊大全

时尚新厨房：烧腊大全

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作者: 王鼎著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2012-09

版次: 1

ISBN: 9787122140043

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 138页

字数: 199千字

正文语种: 简体中文

丛书: 时尚新厨房

分类: 生活

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《时尚新厨房：烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主，按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法，到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。

每一款成品做法详细，步骤图精美、清晰，均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。王鼎，高级烧腊师，出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。制作烧味美食的技巧及工具 CHAPTER 1

鹅 CHAPTER 2

手叉烧鹅

香辣烤鹅

烧鹅斩件

客家烤鹅

挂炉烧鹅

酸梅烧鹅

酸菜烤鹅

香烧脆皮鹅

深井烧鹅

鸭 CHAPTER 3

香酥脆皮鸭

BB鸭

二食片皮鸭

云南烧乳鸭

手叉烧鸭

川式琵琶鸭

广式片皮鸭

南乳烤大鸭

北京烤鸭

挂炉烤鸭

香辣烤鸭

烤水鸭

琵琶鸭

新法烤鸭

麻辣火鸭

诸葛烤鸭

正宗广式烤鸭

烧琵琶鸭仔

酱香烤鸭

香烧脆皮鸭

香烧鸭仔

鸡 CHAPTER 4

片皮鸡

沙律片皮鸡

沙嗲吊烧鸡

咖喱吊烧鸡

南乳烧鸡

烤鸡全翼

烤鸡翼尖

香辣烤鸡

香辣烤鸡腿

香辣脆皮鸡

烤板鸡

烤鸡脚

脆皮吊烧鸡

脆皮鸡

黑椒烤鸡

蒜香吊烧鸡

蜜汁烧鸡翼

葱香吊烧鸡

农夫烧鸡

酱板鸡

正宗盐焗鸡

酱香吊烧鸡

猪 CHAPTER 5

蚝皇烧肥叉

脆炸烧肉

挂炉金猪

蚝皇叉烧

挂炉脆皮猪

蜜汁叉烧

蜜汁烧肥叉

蜜汁烧肋排

烧腩肉

烧龙骨

传统烧肉

澳门烧肉

鸽 CHAPTER 6

吊烧陈皮鸽

乳香脆皮鸽

烤鸽子

琵琶吊烧鸽

蒜香脆皮鸽

红烧鸽子

鱼 CHAPTER 7

炭烧大眼鸡

炭烧白鲳鱼

炭烧泥猛

炭烧秋刀鱼

炭烧红衫鱼

烤鱼

炭烤罗非鲫

烤多味鱼

腊制品 CHAPTER 8

腊鸭腿

广式腊肉

广式腊肠

广式腊鸭

风味小吃 CHAPTER 9

炭烤土豆

炭烧双肉丸

烤四季豆

烤玉米

烤白豆腐

烤兔肉

烤芝士香肠

炭烤金针菇

烤娃娃菜

烤青辣椒

烤青瓜

烤韭菜

烤虾

烤馒头

烤骨肉相连
内容简介:
《时尚新厨房：烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主，按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法，到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。

每一款成品做法详细，步骤图精美、清晰，均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。
作者简介:
王鼎，高级烧腊师，出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
目录:
制作烧味美食的技巧及工具 CHAPTER 1

鹅 CHAPTER 2

手叉烧鹅

香辣烤鹅

烧鹅斩件

客家烤鹅

挂炉烧鹅

酸梅烧鹅

酸菜烤鹅

香烧脆皮鹅

深井烧鹅

鸭 CHAPTER 3

香酥脆皮鸭

BB鸭

二食片皮鸭

云南烧乳鸭

手叉烧鸭

川式琵琶鸭

广式片皮鸭

南乳烤大鸭

北京烤鸭

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香辣烤鸭

烤水鸭

琵琶鸭

新法烤鸭

麻辣火鸭

诸葛烤鸭

正宗广式烤鸭

烧琵琶鸭仔

酱香烤鸭

香烧脆皮鸭

香烧鸭仔

鸡 CHAPTER 4

片皮鸡

沙律片皮鸡

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咖喱吊烧鸡

南乳烧鸡

烤鸡全翼

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香辣烤鸡

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酱香吊烧鸡

猪 CHAPTER 5

蚝皇烧肥叉

脆炸烧肉

挂炉金猪

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蜜汁叉烧

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烧腩肉

烧龙骨

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鸽 CHAPTER 6

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鱼 CHAPTER 7

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烤多味鱼

腊制品 CHAPTER 8

腊鸭腿

广式腊肉

广式腊肠

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风味小吃 CHAPTER 9

炭烤土豆

炭烧双肉丸

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烤娃娃菜

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