饭店管理
出版时间:
2006-06
版次:
1
ISBN:
9787811062953
定价:
23.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
332千字
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-
本书是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材。全书共分十三章，分别就绪论、饭店经营管理理论基础、饭店经营管理理念、饭店组织与饭店制度、饭店计划管理、饭店服务质量管理、饭店督导管理、饭店成本费用管理、饭店物资设备管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理、饭店安全管理、现代饭店发展趋势、中外饭店管理模式比较等方面的问题进行了全面、深入、系统的阐述。本书注重理论性、系统性、科学性，及时将饭店行业的最新发展动态和社会需求融入教材之中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
本书力求简明扼要、通俗易懂，突出理论性、实用性、可操作性,既可作为高等职业院校旅游专业师生的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。 1 绪论
1.1 饭店的定义与饭店市场构成
1.2 饭店业的产生与发展
1.3 饭店的类型
1.4 饭店的等级评定
1.5 饭店产品的特点与作用
2 饭店经营管理理论基础
2.1 饭店管理的基本含义
2.2 饭店管理理论基础
2.3 饭店管理的基本职能
3 饭店经营管理理念
3.1 饭店经营管理理念
3.2 饭店企业形象
3.3 饭店企业文化
4 饭店组织与饭店制度
4.1 饭店组织
4.2 饭店管理体制与组织制度
5 饭店计划管理
5.1 饭店计划指标
5.2 饭店计划的编制执行与控制
6 饭店服务质量管理
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量计划的制定及控制
6.3 饭店服务全面质量管理
6.4 宾客投诉处理
6.5 饭店服务质量的标准化管理
7 饭店督导管理
7.1 饭店督导管理概述
7.2 饭店督导人员的素质要求与类型
7.3 饭店督导管理的工作任务
7.4 饭店督导管理的基本手段
8 饭店成本费用管理
8.1 饭店成本费用管理概述
8.2 饭店成本费用的控制
8.3 饭店成本费用的考核
9 饭店物资设备管理
9.1 饭店设备管理
9.2 饭店物资管理
10 饭店人力资源开发与管理
10.1 饭店人力资源管理概述
……
11 饭店安全管理
12 现代饭店发展趋势
13 中外饭店管理模式比较
参考文献
后记
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内容简介:
本书是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材。全书共分十三章，分别就绪论、饭店经营管理理论基础、饭店经营管理理念、饭店组织与饭店制度、饭店计划管理、饭店服务质量管理、饭店督导管理、饭店成本费用管理、饭店物资设备管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理、饭店安全管理、现代饭店发展趋势、中外饭店管理模式比较等方面的问题进行了全面、深入、系统的阐述。本书注重理论性、系统性、科学性，及时将饭店行业的最新发展动态和社会需求融入教材之中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
本书力求简明扼要、通俗易懂，突出理论性、实用性、可操作性,既可作为高等职业院校旅游专业师生的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。
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目录:
1 绪论
1.1 饭店的定义与饭店市场构成
1.2 饭店业的产生与发展
1.3 饭店的类型
1.4 饭店的等级评定
1.5 饭店产品的特点与作用
2 饭店经营管理理论基础
2.1 饭店管理的基本含义
2.2 饭店管理理论基础
2.3 饭店管理的基本职能
3 饭店经营管理理念
3.1 饭店经营管理理念
3.2 饭店企业形象
3.3 饭店企业文化
4 饭店组织与饭店制度
4.1 饭店组织
4.2 饭店管理体制与组织制度
5 饭店计划管理
5.1 饭店计划指标
5.2 饭店计划的编制执行与控制
6 饭店服务质量管理
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量计划的制定及控制
6.3 饭店服务全面质量管理
6.4 宾客投诉处理
6.5 饭店服务质量的标准化管理
7 饭店督导管理
7.1 饭店督导管理概述
7.2 饭店督导人员的素质要求与类型
7.3 饭店督导管理的工作任务
7.4 饭店督导管理的基本手段
8 饭店成本费用管理
8.1 饭店成本费用管理概述
8.2 饭店成本费用的控制
8.3 饭店成本费用的考核
9 饭店物资设备管理
9.1 饭店设备管理
9.2 饭店物资管理
10 饭店人力资源开发与管理
10.1 饭店人力资源管理概述
……
11 饭店安全管理
12 现代饭店发展趋势
13 中外饭店管理模式比较
参考文献
后记
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