商洪芳家常面点100例（全4色铜版纸印刷）

作者: 商洪芳著 , 刘士晨著

出版社: 天津科技翻译出版公司

出版时间: 2004-01

版次: 1

ISBN: 9787543332683

定价: 38.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 130页

字数: 200千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

　　《商洪芳家常面点100例》由我国著名面点大师商洪芳编写。在家常面点巧入门中介绍了各类面点制品原料及辅料的基础知识。在家常面点巧制作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种面点品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常面点100例》附赠的DVD光盘，更让您看得明白，学得轻松，吃得精彩。　　商洪芳，中国面点大师，饭店与餐饮业国家一级评委。1978年步入餐饮业，曾拜国际面点大师葛贤锷为师，得到真传。在继承传统面点技艺的基础上，独辟蹊径，钻研创新。她制作的空心面能酿肉馅、豆沙馅，她抻的龙须面能达3万根以上，甚至能在一个针眼内穿入3~4根面条。她曾多次为国家领导人及各界知名人士进行技艺表演，得到广泛赞许。2001年曾随中比文化交流代表团到比利时进行面点技艺表演，受到国际友人的好评。近期作为天津电视台《食全食美》栏目的嘉宾，在节目中展现的创新面点制作，深受观众喜爱。现任教于天津市老年人大学、天津青年职业学院及天津市东方老年大学，并任天津登赢楼饭庄（河东店）技术总监。家常面点巧入门
中式面点的面团分类
中式面点的常用原料
常用的食用油脂类
膨松剂
辅助原料
制作发酵面团品种的操作技法
部分馅心的介绍

家常面点巧制作
part1 饺子类食品
三鲜水饺
姜汁海带水饺
象形白菜蒸饺
翡翠水饺
玫瑰青椒馅水饺
素什锦馅水饺
猪肉茄子水饺
鲅鱼馅水饺
苦瓜鸡蛋馅水饺
牛肉胡萝卜馅水饺
传统素水饺
羊肉西葫馅水饺
黄瓜虾仁水饺
高汤水饺
凤眼饺
蜻蜓饺
水晶虾饺
元宝鸡丝云吞
状元饺
part2 饼类食品
西胡羊肉盒子
烙肉饼
鸡蛋煎饼果子
腰子饼
鲜肉焦饼
千层肉饼
凤翼粘卷子
葱花脂油饼
韭香棋子盒子
小油饼
团圆饼
香葱手抓饼
香葱馅饼
胡萝卜丝饼
肉丝筋饼
鸡蛋孜然饼
咖喱牛肉饼
麻香大米饼
素盒子
part3 杂粮类食品
绿荫白兔
杂粮肉耙
笋香糯米糍
烫面桃仁包
玉米元宝
莲蓉孔雀
奶皇龙珠饺
凤还巢
椰蓉奶香葡萄
苹果梅花角
玉米面发糕
菜团子
生煎荞麦包
part4 发酵面团类食品
天津包子
天津麦穗包
天津素包
黄米烧卖包
生煎包子
蟹粉小笼包
香芋包
香麻饼
双色卷
荷叶卷
菊花卷
腊肠卷
棉花杯
金丝卷
香糟馒头
白兔包
油酥烧饼
寿桃
月季包
part5 油酥面团类食品
老婆饼
鸳鸯酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋挞
如意酥
兰花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
萨其马
酥花生
核桃酥
黄油饼干
桃仁酥饼
part6 西式点心
蝴蝶酥
萝卜丝酥饼
卷筒蛋糕
面包圈
苹果排
曲奇
葡萄干酥饼
甜面包
吐司面包
全麦面包
肉松面包
奶油面包
戚风蛋糕
玉米布丁
内容简介:
　　《商洪芳家常面点100例》由我国著名面点大师商洪芳编写。在家常面点巧入门中介绍了各类面点制品原料及辅料的基础知识。在家常面点巧制作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种面点品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常面点100例》附赠的DVD光盘，更让您看得明白，学得轻松，吃得精彩。
作者简介:
　　商洪芳，中国面点大师，饭店与餐饮业国家一级评委。1978年步入餐饮业，曾拜国际面点大师葛贤锷为师，得到真传。在继承传统面点技艺的基础上，独辟蹊径，钻研创新。她制作的空心面能酿肉馅、豆沙馅，她抻的龙须面能达3万根以上，甚至能在一个针眼内穿入3~4根面条。她曾多次为国家领导人及各界知名人士进行技艺表演，得到广泛赞许。2001年曾随中比文化交流代表团到比利时进行面点技艺表演，受到国际友人的好评。近期作为天津电视台《食全食美》栏目的嘉宾，在节目中展现的创新面点制作，深受观众喜爱。现任教于天津市老年人大学、天津青年职业学院及天津市东方老年大学，并任天津登赢楼饭庄（河东店）技术总监。
目录:
家常面点巧入门
中式面点的面团分类
中式面点的常用原料
常用的食用油脂类
膨松剂
辅助原料
制作发酵面团品种的操作技法
部分馅心的介绍

家常面点巧制作
part1 饺子类食品
三鲜水饺
姜汁海带水饺
象形白菜蒸饺
翡翠水饺
玫瑰青椒馅水饺
素什锦馅水饺
猪肉茄子水饺
鲅鱼馅水饺
苦瓜鸡蛋馅水饺
牛肉胡萝卜馅水饺
传统素水饺
羊肉西葫馅水饺
黄瓜虾仁水饺
高汤水饺
凤眼饺
蜻蜓饺
水晶虾饺
元宝鸡丝云吞
状元饺
part2 饼类食品
西胡羊肉盒子
烙肉饼
鸡蛋煎饼果子
腰子饼
鲜肉焦饼
千层肉饼
凤翼粘卷子
葱花脂油饼
韭香棋子盒子
小油饼
团圆饼
香葱手抓饼
香葱馅饼
胡萝卜丝饼
肉丝筋饼
鸡蛋孜然饼
咖喱牛肉饼
麻香大米饼
素盒子
part3 杂粮类食品
绿荫白兔
杂粮肉耙
笋香糯米糍
烫面桃仁包
玉米元宝
莲蓉孔雀
奶皇龙珠饺
凤还巢
椰蓉奶香葡萄
苹果梅花角
玉米面发糕
菜团子
生煎荞麦包
part4 发酵面团类食品
天津包子
天津麦穗包
天津素包
黄米烧卖包
生煎包子
蟹粉小笼包
香芋包
香麻饼
双色卷
荷叶卷
菊花卷
腊肠卷
棉花杯
金丝卷
香糟馒头
白兔包
油酥烧饼
寿桃
月季包
part5 油酥面团类食品
老婆饼
鸳鸯酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋挞
如意酥
兰花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
萨其马
酥花生
核桃酥
黄油饼干
桃仁酥饼
part6 西式点心
蝴蝶酥
萝卜丝酥饼
卷筒蛋糕
面包圈
苹果排
曲奇
葡萄干酥饼
甜面包
吐司面包
全麦面包
肉松面包
奶油面包
戚风蛋糕
玉米布丁

查看详情

商洪芳家常面点100例（全4色铜版纸印刷）

内容简介:

作者简介:

目录: