酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理
出版时间:
2014-01
版次:
1
ISBN:
9787563728398
定价:
30.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
185页
字数:
223千字
正文语种:
简体中文
30人买过
-
《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》首先介绍了宴会的基础知识、宴会策划与洽谈的具体流程，同时详细阐述了不同的主题宴会策划所需要考虑的细节。在宴会服务与策划的基础上，《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》还从宴会管理的角度探讨了宴会成本控制的具体内容和方法，同时提供了宴会策划管理相关实例介绍。 第一章中西宴会基础知识概述
第一节中西式宴会介绍与分类
第二节宴会部门的地位、任务和经营管理特点
第三节宴会部门的组织机构设置与岗位职责
第四节宴会部门统筹岗位职责与要求
第二章宴会活动筹划
第一节宴会预订
第二节宴会业务接洽与策划
第三节宴会账目管理与搭建管理
第四节宴会活动危机公关预案
第五节音频与视频服务管理
第三章宴会场景设计与菜单设计
第一节宴会场地设计
第二节宴会物品设计与管理
第三节宴会菜单设计
第四章中式宴会筹划与服务
第一节中式宴会策划与统筹服务要点
第二节宴会现场督导服务与宴会结束工作统筹
第三节婚宴与商务宴会统筹服务要点
第四节国宴服务
第五章西式宴会筹划与服务
第一节酒会设计与服务
第二节自助餐会
第三节西餐主题宴会设计与安排
第六章宴会外卖活动筹划与服务
第一节宴会外卖活动的洽谈与准备
第二节宴会外卖现场管理与服务
第七章宴会成本控制与促销
第一节宴会成本控制
第二节宴会预算制定
第三节宴会促销活动
第八章中西宴会礼仪文化与未来宴会发展趋势
第一节中西式宴会礼仪文化
第二节未来宴会改革与发展
参考文献
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内容简介:
《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》首先介绍了宴会的基础知识、宴会策划与洽谈的具体流程，同时详细阐述了不同的主题宴会策划所需要考虑的细节。在宴会服务与策划的基础上，《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》还从宴会管理的角度探讨了宴会成本控制的具体内容和方法，同时提供了宴会策划管理相关实例介绍。
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目录:
第一章中西宴会基础知识概述
第一节中西式宴会介绍与分类
第二节宴会部门的地位、任务和经营管理特点
第三节宴会部门的组织机构设置与岗位职责
第四节宴会部门统筹岗位职责与要求
第二章宴会活动筹划
第一节宴会预订
第二节宴会业务接洽与策划
第三节宴会账目管理与搭建管理
第四节宴会活动危机公关预案
第五节音频与视频服务管理
第三章宴会场景设计与菜单设计
第一节宴会场地设计
第二节宴会物品设计与管理
第三节宴会菜单设计
第四章中式宴会筹划与服务
第一节中式宴会策划与统筹服务要点
第二节宴会现场督导服务与宴会结束工作统筹
第三节婚宴与商务宴会统筹服务要点
第四节国宴服务
第五章西式宴会筹划与服务
第一节酒会设计与服务
第二节自助餐会
第三节西餐主题宴会设计与安排
第六章宴会外卖活动筹划与服务
第一节宴会外卖活动的洽谈与准备
第二节宴会外卖现场管理与服务
第七章宴会成本控制与促销
第一节宴会成本控制
第二节宴会预算制定
第三节宴会促销活动
第八章中西宴会礼仪文化与未来宴会发展趋势
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第二节未来宴会改革与发展
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