上海旺店招牌菜

作者: 钱以斌著

出版社: 上海科学普及出版社

出版时间: 2003-12

版次: 1

ISBN: 9787542724120

定价: 22.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 72页

分类: 生活

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随着体制改革的深入，餐饮业最早脱离计划经济，市场经济的优胜劣汰造就了上海餐饮业的合理布局：高中低档次层次分明，中餐、西餐、专卖店交相辉映，各企业都以其准确的市场定位和特色菜肴参与市场竞争，争夺市场份额。企业间的竞争，让消费者获益匪浅；挑选的余地更大，轻易就能“幽会”“梦中情人”。
本书罗列的饭店可真多，而且尽是名家。从五星级的酒店金茂君悦大酒店、四季酒店、和平饭店，到知名的社会餐厅美林阁、上海人家、鲜墙房、绍兴饭店；从供应洋味的圣凡牛排馆、玛满矿泰国餐厅，到专卖燕翅鲍鱼的龙马酒店、专卖贵州菜的黔香阁乃至南华火锅店，尤其是近来如日中天的新天地的T8餐厅、VaBene、百草传奇餐厅、乐美颂法国歌舞餐厅，时常让人萌生去开开洋荤感受时尚的冲动。钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师，中国烹饪协会会员，上海谷泰饭店行政总厨，第三届上海烹饪艺术大赛获得金牌，第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得持金奖，星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色热菜》、《创新调料菜》。土耳其式烤美国肥牛/奥尔良炸鸭舌
梅干菜扣肉夹饼/奶酱鸡汁莲花白
香煎银鳕鱼配鹅肝汁/五岳绿百花蟹肉燕液
蟹粉白灵菇/蚝皇鲍鱼菇
金奖大活鲍/红烧鱼翅
泰皇烧桂鱼/美极白灵菇
甜味三文鱼配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鹅肝
马龙超级至尊牛肉汉堡马龙特色烤鸡胸
凯里酸汤乌江鱼/泡椒珍珠鲍
玉翠伴梅花/翠贝映鱼面
松花堂弁当/日式匹萨饼
铁板鹅头颈/黄金柚子色拉
墨鱼汁面配龙虾/黑菌千层面
绣球桂鱼/西施炒蟹肉
煎鳕鱼配烤蔬菜和标香蛋黄橄榄油汁意式黑醋汁
法式烤着排配杂锦蔬菜
红烧鸦片鱼/蟹粉鱼面筋
片皮鸭/蜜椒牛柳
阳光香辣蟹/干烧大黄鱼
川味基围虾/吊烤香牛肉
红烧蟹钳金勾翅/辽参三宝
潮式冻花蟹/滋味桂鱼球
蟹皇鲍鱼翅/过桥生蚝大青翅
蟹钳竹荪海虎翅
竹荪烧老鸽/茄子夹饼
鱼香茄子片/干烧大虾仁
香辣鸡翅/农家粽香肉
竹网银鳕鱼/清酒煮花螺
芥末生牛肉/美国温牛肉沙拉
俄罗斯蒸蛋/霜降牛排
蓝度珊瑚贝/艳吐龙珠
香烤美国牛小排/煎烤沙朗牛排
玉环虾仁/百花迷踪牛排
首乌番茄/虫草王老鸭砂锅
泰式香烤牛肉/龙虾魔芋烧
蛋网膏蟹/沙律海鲜船拼椒盐金针菇
剁椒双白/柠骨富贵虾
豆酥银鳕鱼/龙卷棒
西杏牛仔柳/茶壶金汤翅
……
附录：上海市旺店地址、电话一览表
内容简介:
随着体制改革的深入，餐饮业最早脱离计划经济，市场经济的优胜劣汰造就了上海餐饮业的合理布局：高中低档次层次分明，中餐、西餐、专卖店交相辉映，各企业都以其准确的市场定位和特色菜肴参与市场竞争，争夺市场份额。企业间的竞争，让消费者获益匪浅；挑选的余地更大，轻易就能“幽会”“梦中情人”。
本书罗列的饭店可真多，而且尽是名家。从五星级的酒店金茂君悦大酒店、四季酒店、和平饭店，到知名的社会餐厅美林阁、上海人家、鲜墙房、绍兴饭店；从供应洋味的圣凡牛排馆、玛满矿泰国餐厅，到专卖燕翅鲍鱼的龙马酒店、专卖贵州菜的黔香阁乃至南华火锅店，尤其是近来如日中天的新天地的T8餐厅、VaBene、百草传奇餐厅、乐美颂法国歌舞餐厅，时常让人萌生去开开洋荤感受时尚的冲动。
作者简介:
钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师，中国烹饪协会会员，上海谷泰饭店行政总厨，第三届上海烹饪艺术大赛获得金牌，第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得持金奖，星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色热菜》、《创新调料菜》。
目录:
土耳其式烤美国肥牛/奥尔良炸鸭舌
梅干菜扣肉夹饼/奶酱鸡汁莲花白
香煎银鳕鱼配鹅肝汁/五岳绿百花蟹肉燕液
蟹粉白灵菇/蚝皇鲍鱼菇
金奖大活鲍/红烧鱼翅
泰皇烧桂鱼/美极白灵菇
甜味三文鱼配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鹅肝
马龙超级至尊牛肉汉堡马龙特色烤鸡胸
凯里酸汤乌江鱼/泡椒珍珠鲍
玉翠伴梅花/翠贝映鱼面
松花堂弁当/日式匹萨饼
铁板鹅头颈/黄金柚子色拉
墨鱼汁面配龙虾/黑菌千层面
绣球桂鱼/西施炒蟹肉
煎鳕鱼配烤蔬菜和标香蛋黄橄榄油汁意式黑醋汁
法式烤着排配杂锦蔬菜
红烧鸦片鱼/蟹粉鱼面筋
片皮鸭/蜜椒牛柳
阳光香辣蟹/干烧大黄鱼
川味基围虾/吊烤香牛肉
红烧蟹钳金勾翅/辽参三宝
潮式冻花蟹/滋味桂鱼球
蟹皇鲍鱼翅/过桥生蚝大青翅
蟹钳竹荪海虎翅
竹荪烧老鸽/茄子夹饼
鱼香茄子片/干烧大虾仁
香辣鸡翅/农家粽香肉
竹网银鳕鱼/清酒煮花螺
芥末生牛肉/美国温牛肉沙拉
俄罗斯蒸蛋/霜降牛排
蓝度珊瑚贝/艳吐龙珠
香烤美国牛小排/煎烤沙朗牛排
玉环虾仁/百花迷踪牛排
首乌番茄/虫草王老鸭砂锅
泰式香烤牛肉/龙虾魔芋烧
蛋网膏蟹/沙律海鲜船拼椒盐金针菇
剁椒双白/柠骨富贵虾
豆酥银鳕鱼/龙卷棒
西杏牛仔柳/茶壶金汤翅
……
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