特色河海鲜菜

作者: 钱以斌著

出版社: 上海科学普及出版社

出版时间: 2004-11

版次: 1

ISBN: 9787542727589

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 24开

纸张: 胶版纸

页数: 80页

分类: 生活

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《特色河海鲜菜》详细介绍了每一道菜系的原料，制法及特点，全书实用性强，制法齐全，调味新潮，造型美观，配以别致的器具，时尚的装帧设计，使每一道菜肴显得更精致，更美。钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。
在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。鱼类
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳

蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排

虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
其它
内容简介:
《特色河海鲜菜》详细介绍了每一道菜系的原料，制法及特点，全书实用性强，制法齐全，调味新潮，造型美观，配以别致的器具，时尚的装帧设计，使每一道菜肴显得更精致，更美。
作者简介:
钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。
在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。
目录:
鱼类
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳

蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排

虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
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