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粤菜烹饪教程

粤菜烹饪教程
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作者: 编
出版社: 广东人民出版社
2015-02
版次: 1
ISBN: 9787218100500
定价: 30.00
装帧: 平装
分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>文学
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  • 本书是根据国家中式烹调师职业资格标准编写的教材，是我省中式烹调师技能鉴定理论考评题库命题的基本依据之一。本稿是在2003年旧版的基础上修改而成，增加了本职业的科研成果、对考试难点说明及修改个别表述方式。本稿计划分15章，主要内容有粤菜的发展历程与特色、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺等等。
  • 内容简介:
    本书是根据国家中式烹调师职业资格标准编写的教材，是我省中式烹调师技能鉴定理论考评题库命题的基本依据之一。本稿是在2003年旧版的基础上修改而成，增加了本职业的科研成果、对考试难点说明及修改个别表述方式。本稿计划分15章，主要内容有粤菜的发展历程与特色、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺等等。
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