酒吧从业指南

作者: 王晶著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2005-10

版次: 1

ISBN: 9787501949403

定价: 46.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 其他

页数: 320页

分类: 生活

　　本书参考国内外大量专业书籍的内容，详细讲述了相关专业知识和服务操作技能，包括酒吧的发展，酒水的贮藏、饮用，酒吧专业用具的购置、使用及保养等，并且配有大量的图片。这些同时满足了专业人士、私人经营者及兴趣爱好者等多方面的需要。
　　此外，作者结合自己多年的工作及教学经验，专门为经营管理者介绍了“酒吧经营管理和成本核算”，以便解决实际工作中遇到的问题。　　王晶（stevenwang），亚太地区汇川餐饮培训学校创办人。首席调酒讲师，中国新锐派高级绅士（英式）调酒师。曾荣获中国绅士（英式）调酒师群英选拔赛第一名。1996年开始研究并从事酒水配制工作，先后受聘于京都信苑饭店、北京饭店、王府饭店、法国诺富特酒店等多家五星级酒店，从事酒吧管理工作。后受聘于北京饭店和北京外事旅游学校培训部，担任特聘调酒师高级讲师及考核评委。此外还担任中国农业大学（调酒师联盟）高级讲师、中国林业大学（忽布酒文化协会）指导教师、济南市茶艺师调酒师时尚职业学校客座讲师。第一篇酒吧与酒水知识

第一章酒吧概述
第一节酒吧介绍
一、酒吧的起源及发展
二、酒吧的定义
三、调酒
四、调酒师协会
第二节酒吧分类及特点
一、酒吧的分类
二、酒吧的特点
第三节酒吧的设计
一、设计原则
二、设计结市勾

第二章设备用具
第一节酒吧设备
一、展示冰箱(Refrigerator)
二、卧式冰柜(Freezer)
三、葡萄酒冷藏柜(WineCoolet)
四、咖啡市几(CoffeeMachine)
五、咖啡保温炉(CoffeeWarmer)
六、制冰机(IceCubeMachine)
七、碎冰机(CrushedIceMachine)
八、扎啤机(DraughtBeerMachine)
九、清洗机(WashingMachine)
十、果肉榨汁机(Juicer)
十一、橙子榨汁机(Squeezer)
十二、电动搅拌市几(Blender)
十三、冰市不机(FrozenGlassMachine)
十四、碳酸饮料机(CarbonatedMachine)
十五、微波炉(MicrowaveOven)
第二节酒吧用具
一、调酒壶(Shaker)
二、波士顿调酒壶(BostonShaker)
三、量酒器(Jigger)
四、吧匙(BarSpoon)
五、鸡尾酒签(CocktailPick)
六、吸管(Straw)
七、市不垫(Coaster)
八、开瓶器(CanOpener)
九、酒钻(Corkscrew)
十、滤冰器(Strainer)
十一、冰夹(1ceTong)
十二、冰桶(IceBucket)
十三、冰铲(IceContaIiner)
十四、葡萄酒冰桶(WineIceBucket)
十五、砧板(CuttingBoard)
十六、吧刀(BarKnife)
十七、酒嘴(PourSpot)
十八、香槟塞(ChampagneBottleShutter)
十九、柠檬压榨器(LemonSqueezer)
二十、槟治盆(PunchBow)
二十一、漏斗(Funnel)
二十二、结账夹(BillFolder)
内容简介:
　　本书参考国内外大量专业书籍的内容，详细讲述了相关专业知识和服务操作技能，包括酒吧的发展，酒水的贮藏、饮用，酒吧专业用具的购置、使用及保养等，并且配有大量的图片。这些同时满足了专业人士、私人经营者及兴趣爱好者等多方面的需要。
　　此外，作者结合自己多年的工作及教学经验，专门为经营管理者介绍了“酒吧经营管理和成本核算”，以便解决实际工作中遇到的问题。
作者简介:
　　王晶（stevenwang），亚太地区汇川餐饮培训学校创办人。首席调酒讲师，中国新锐派高级绅士（英式）调酒师。曾荣获中国绅士（英式）调酒师群英选拔赛第一名。1996年开始研究并从事酒水配制工作，先后受聘于京都信苑饭店、北京饭店、王府饭店、法国诺富特酒店等多家五星级酒店，从事酒吧管理工作。后受聘于北京饭店和北京外事旅游学校培训部，担任特聘调酒师高级讲师及考核评委。此外还担任中国农业大学（调酒师联盟）高级讲师、中国林业大学（忽布酒文化协会）指导教师、济南市茶艺师调酒师时尚职业学校客座讲师。
目录:
第一篇酒吧与酒水知识

第一章酒吧概述
第一节酒吧介绍
一、酒吧的起源及发展
二、酒吧的定义
三、调酒
四、调酒师协会
第二节酒吧分类及特点
一、酒吧的分类
二、酒吧的特点
第三节酒吧的设计
一、设计原则
二、设计结市勾

第二章设备用具
第一节酒吧设备
一、展示冰箱(Refrigerator)
二、卧式冰柜(Freezer)
三、葡萄酒冷藏柜(WineCoolet)
四、咖啡市几(CoffeeMachine)
五、咖啡保温炉(CoffeeWarmer)
六、制冰机(IceCubeMachine)
七、碎冰机(CrushedIceMachine)
八、扎啤机(DraughtBeerMachine)
九、清洗机(WashingMachine)
十、果肉榨汁机(Juicer)
十一、橙子榨汁机(Squeezer)
十二、电动搅拌市几(Blender)
十三、冰市不机(FrozenGlassMachine)
十四、碳酸饮料机(CarbonatedMachine)
十五、微波炉(MicrowaveOven)
第二节酒吧用具
一、调酒壶(Shaker)
二、波士顿调酒壶(BostonShaker)
三、量酒器(Jigger)
四、吧匙(BarSpoon)
五、鸡尾酒签(CocktailPick)
六、吸管(Straw)
七、市不垫(Coaster)
八、开瓶器(CanOpener)
九、酒钻(Corkscrew)
十、滤冰器(Strainer)
十一、冰夹(1ceTong)
十二、冰桶(IceBucket)
十三、冰铲(IceContaIiner)
十四、葡萄酒冰桶(WineIceBucket)
十五、砧板(CuttingBoard)
十六、吧刀(BarKnife)
十七、酒嘴(PourSpot)
十八、香槟塞(ChampagneBottleShutter)
十九、柠檬压榨器(LemonSqueezer)
二十、槟治盆(PunchBow)
二十一、漏斗(Funnel)
二十二、结账夹(BillFolder)

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