果蔬贮运学
出版时间:
2002-09
版次:
1
ISBN:
9787501936755
定价:
22.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
334页
字数:
296千字
-
党的十一届三中全会以来，食品工业受到党和国家的高度重视。1984年召开了全国食品工业工作会议，颁布了《1981—2000年食品工业发展纲要》，食品工业第一次作为整体行业进行规划、部署和发展。从此，中国的食品工业步人了持续、健康和快速发展的轨道，创造出了前所未有的业绩。改革开放20年以来，我国的食品工业一直以年均10％-12％的速度递增，1995年以来，食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占比重始终保持第一位；1996年食品工业年实现利税总额突破1000亿大关；到1998年末，全国食品工业固定资产值已达4507亿元。总之，食品工业在国民经济建设中发挥着越来越重要的作用。
《果蔬贮运学》是我国高等职业教育食品生物工程专业的必修课程，为了适应当前的需要，我们特地组织了有关工作在食品生物工程专业教学和科研第一线的教师，吸收、借鉴国内外果蔬科研的最新成果，结合作者多年的专业工作经验，并根据高职教材的特点，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则编写成此书。本书除作为高职教材外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。 绪论
第一章 果蔬的品质及其采后变化
第一节 果蔬品质的构成
第二节 果蔬的组织结构与贮藏的关系
第三节 果蔬的化学特性与贮藏的关系
第二章 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
第三章 果蔬贮藏原理
第一节 呼吸作用
第二节 蒸腾作用
第三节 休眠
第四节 成熟和衰老
第五节 低温伤害与气体伤害
第四章 果蔬贮藏病害
第一节 贮藏病害的定义、病因及侵染特点
第二节 果品贮藏病害
第三节 蔬菜贮藏病害
第五章 果蔬的采收及采后商品化处理
第一节 果蔬的采收
第二节 分级
第三节 预冷
第四节 包装
第五节 其他处理
第六章 果蔬运输．
第一节 果蔬运输的环境条件
第二节 果蔬对运输环境的生物学适应性
第三节 果蔬运输方式与运输工具
第四节 果蔬的控温运输技术
第七章 果蔬的贮藏方式和设施
第一节 简易贮藏
第二节 土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库贮藏
第三节 机械冷藏库贮藏
第四节 气调贮藏
第五节 减压贮藏库
第八章 果品贮藏各论
第一节 苹果贮藏
第二节 梨贮藏
第三节 柑橘贮藏
第四节 葡萄贮藏
第五节 香蕉贮藏
第六节 桃、李和杏贮藏
第七节 柿子贮藏
第八节 荔枝贮藏
第九节 板栗贮藏
第十节 核桃贮藏
第十一节 枣的贮藏
第九章 蔬菜的贮藏
第一节 大白菜贮藏
第二节 芹菜贮藏
第三节 番茄贮藏
第四节 甜椒贮藏
第五节 花椰菜贮藏
第六节 蒜薹贮藏
……
第十章 果蔬贮运实验
参考文献
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内容简介:
党的十一届三中全会以来，食品工业受到党和国家的高度重视。1984年召开了全国食品工业工作会议，颁布了《1981—2000年食品工业发展纲要》，食品工业第一次作为整体行业进行规划、部署和发展。从此，中国的食品工业步人了持续、健康和快速发展的轨道，创造出了前所未有的业绩。改革开放20年以来，我国的食品工业一直以年均10％-12％的速度递增，1995年以来，食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占比重始终保持第一位；1996年食品工业年实现利税总额突破1000亿大关；到1998年末，全国食品工业固定资产值已达4507亿元。总之，食品工业在国民经济建设中发挥着越来越重要的作用。
《果蔬贮运学》是我国高等职业教育食品生物工程专业的必修课程，为了适应当前的需要，我们特地组织了有关工作在食品生物工程专业教学和科研第一线的教师，吸收、借鉴国内外果蔬科研的最新成果，结合作者多年的专业工作经验，并根据高职教材的特点，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则编写成此书。本书除作为高职教材外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。
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目录:
绪论
第一章 果蔬的品质及其采后变化
第一节 果蔬品质的构成
第二节 果蔬的组织结构与贮藏的关系
第三节 果蔬的化学特性与贮藏的关系
第二章 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
第三章 果蔬贮藏原理
第一节 呼吸作用
第二节 蒸腾作用
第三节 休眠
第四节 成熟和衰老
第五节 低温伤害与气体伤害
第四章 果蔬贮藏病害
第一节 贮藏病害的定义、病因及侵染特点
第二节 果品贮藏病害
第三节 蔬菜贮藏病害
第五章 果蔬的采收及采后商品化处理
第一节 果蔬的采收
第二节 分级
第三节 预冷
第四节 包装
第五节 其他处理
第六章 果蔬运输．
第一节 果蔬运输的环境条件
第二节 果蔬对运输环境的生物学适应性
第三节 果蔬运输方式与运输工具
第四节 果蔬的控温运输技术
第七章 果蔬的贮藏方式和设施
第一节 简易贮藏
第二节 土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库贮藏
第三节 机械冷藏库贮藏
第四节 气调贮藏
第五节 减压贮藏库
第八章 果品贮藏各论
第一节 苹果贮藏
第二节 梨贮藏
第三节 柑橘贮藏
第四节 葡萄贮藏
第五节 香蕉贮藏
第六节 桃、李和杏贮藏
第七节 柿子贮藏
第八节 荔枝贮藏
第九节 板栗贮藏
第十节 核桃贮藏
第十一节 枣的贮藏
第九章 蔬菜的贮藏
第一节 大白菜贮藏
第二节 芹菜贮藏
第三节 番茄贮藏
第四节 甜椒贮藏
第五节 花椰菜贮藏
第六节 蒜薹贮藏
……
第十章 果蔬贮运实验
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