酒吧服务与管理/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

作者: 沈建龙编 , 何立萍编 , 卢正茂编

出版社: 中国人民大学出版社

出版时间: 2012-11

版次: 1

ISBN: 9787300155944

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 235页

字数: 266千字

正文语种: 简体中文

丛书: 酒店管理系列；21世纪高职高专规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>管理

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　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》针对高职高专酒店管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际，在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。
　　本书在内容安排上结合酒店业的各个服务环节和管理实际，具有很强的可操作性，内容翔实、要点突出。其中，《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒吧服务与管理》四本教材是根据酒店服务与流程编写的校企合作教材。
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》在编著过程中，吸收了大量的国内外酒店管理的先进经验，反映了酒店业实践和研究的新成果，内容具有较强的前瞻性。
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业和管理人员的培训教材或自学用书。何立萍，浙江旅游职业学院酒店管理系副主任，管理学硕士，副教授，浙江省高级调酒师、侍酒师，浙江省调酒考评员。曾赴泰国、澳大利亚等国进行酒吧服务和葡萄酒进修学习，长期致力于高星级酒店管理和院校教育教学工作，为多家酒店进行管理人员和职业调酒师岗位培训，多次担任了全国、省地市等调酒服务技能大赛裁判工作。

卢正茂，浙江世贸君澜大饭店餐饮部酒吧主管。长期担任高星级酒店的酒水部的负责工作。擅长对酒吧人员的组织和培训。对酒吧的营运及成本控制有较多的专业心得。工作中曾应酒店和院校的专业对口培训工作，多次担任了院校专业酒水课程课的指导老师。
模块一酒吧产品认知
项目一酒吧概述
项目二酒水设备及酒具

模块二调酒师职业认知
项目一调酒师的专业素质
项目二调酒师的仪容仪态
项目三调酒师的等级要求

模块三酒水认知
项目一酒水的概念及分类
项目二非酒精饮料认知
项目三酒精饮料认知
项目四鸡尾酒认知

模块四酒吧服务程序及标准
项目一酒精饮料服务程序及标准
项目二非酒精饮料服务程序及标准
项目三雪茄服务程序及标准

模块五鸡尾酒调制程序及标准
项目一调制鸡尾酒服务程序及标准
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法

模块六酒吧服务工作程序
项目一酒吧营业前的工作程序
项目二酒吧营业中的工作程序
项目三酒吧营业结束工作程序

模块七鸡尾酒酒会服务
项目一鸡尾酒酒会概述
项目二鸡尾酒酒会服务程序及方案策划

模块八酒单筹划与设计
项目一酒单的种类和设计
项目二酒单酒水的定价

模块九酒吧员工管理
项目一酒吧组织结构与岗位职责
项目二酒吧员工培训
项目三酒吧员工考核与激励

模块十酒吧日常管理
项目一酒吧计划管理
项目二酒吧与其他部门的协调
项目三酒吧质量管理

模块十一酒吧原料管理
项目一酒吧采购管理
项目二酒水验收管理
项目三酒水库存管理
项目四酒水发放管理

模块十二酒吧成本管理
项目一酒吧成本认知
项目二酒吧成本计算
项目三酒吧成本控制

模块十三酒水销售管理
模块十四酒吧安全与卫生管理
附录
内容简介:
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》针对高职高专酒店管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际，在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。
　　本书在内容安排上结合酒店业的各个服务环节和管理实际，具有很强的可操作性，内容翔实、要点突出。其中，《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒吧服务与管理》四本教材是根据酒店服务与流程编写的校企合作教材。
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》在编著过程中，吸收了大量的国内外酒店管理的先进经验，反映了酒店业实践和研究的新成果，内容具有较强的前瞻性。
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：酒吧服务与管理》既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业和管理人员的培训教材或自学用书。
作者简介:
何立萍，浙江旅游职业学院酒店管理系副主任，管理学硕士，副教授，浙江省高级调酒师、侍酒师，浙江省调酒考评员。曾赴泰国、澳大利亚等国进行酒吧服务和葡萄酒进修学习，长期致力于高星级酒店管理和院校教育教学工作，为多家酒店进行管理人员和职业调酒师岗位培训，多次担任了全国、省地市等调酒服务技能大赛裁判工作。

卢正茂，浙江世贸君澜大饭店餐饮部酒吧主管。长期担任高星级酒店的酒水部的负责工作。擅长对酒吧人员的组织和培训。对酒吧的营运及成本控制有较多的专业心得。工作中曾应酒店和院校的专业对口培训工作，多次担任了院校专业酒水课程课的指导老师。
目录:
模块一酒吧产品认知
项目一酒吧概述
项目二酒水设备及酒具

模块二调酒师职业认知
项目一调酒师的专业素质
项目二调酒师的仪容仪态
项目三调酒师的等级要求

模块三酒水认知
项目一酒水的概念及分类
项目二非酒精饮料认知
项目三酒精饮料认知
项目四鸡尾酒认知

模块四酒吧服务程序及标准
项目一酒精饮料服务程序及标准
项目二非酒精饮料服务程序及标准
项目三雪茄服务程序及标准

模块五鸡尾酒调制程序及标准
项目一调制鸡尾酒服务程序及标准
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法

模块六酒吧服务工作程序
项目一酒吧营业前的工作程序
项目二酒吧营业中的工作程序
项目三酒吧营业结束工作程序

模块七鸡尾酒酒会服务
项目一鸡尾酒酒会概述
项目二鸡尾酒酒会服务程序及方案策划

模块八酒单筹划与设计
项目一酒单的种类和设计
项目二酒单酒水的定价

模块九酒吧员工管理
项目一酒吧组织结构与岗位职责
项目二酒吧员工培训
项目三酒吧员工考核与激励

模块十酒吧日常管理
项目一酒吧计划管理
项目二酒吧与其他部门的协调
项目三酒吧质量管理

模块十一酒吧原料管理
项目一酒吧采购管理
项目二酒水验收管理
项目三酒水库存管理
项目四酒水发放管理

模块十二酒吧成本管理
项目一酒吧成本认知
项目二酒吧成本计算
项目三酒吧成本控制

模块十三酒水销售管理
模块十四酒吧安全与卫生管理
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