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健康素食300例

作者: 郑伟乾编

出版社: 重庆出版社

出版时间: 2016-03

版次: 1

ISBN: 9787229100063

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 174页

字数: 220千字

分类: 生活

2 张插图图片

28人买过

　　书中选取家庭中常见的食材，书中按凉菜、热菜、汤羹、主食、点心、饮品加以分类，为读者介绍了近300款绝色美味素菜，花样繁多，凉拌、热炒；仿荤菜、养生菜均有收录。是一本以素食烹饪为核心的菜谱图书。
　　本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以详尽的制作步骤解说和成品图片，还特别增加了日常烹饪、饮食宜忌等方面的一些小心得，以“食话食说”、“郑师傅悟语”的形式与读者分享，使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。
　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任，中国饭店协会名厨委员会副主席。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺。不仅是素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者，热衷创意素食的研究，提倡健康、简单的食素生活，倡导“忠于本来的自己”，怀着“最初的喜悦”行事。
第一章
素食本质天然健康
食素从认识素食开始……………… 6
茹素是一种生活态度………………8
食素的诸多好处………………… 10
均衡营养素食更健康 ………… 12
养成健康食素的习惯…………… 13
烹饪素食有诀窍………………… 15
正确吃素食避免饮食误区 …… 16
五色素食话养生………………… 18

第二章
开胃爽口的凉菜
盐水煮毛豆……………………… 21
盐水煮花生……………………… 22
五香花生米……………………… 23
拌折耳根………………………… 24
凉拌山野蕨……………………… 25
美味黄瓜………………………… 26
黄瓜苗藕条……………………… 27
炝拌洞庭藕……………………… 28
川味泡菜………………………… 29
老醋萝卜皮……………………… 30
橄榄油雪萝卜…………………… 31
响萝卜片………………………… 32
爽口马蹄………………………… 32
爽脆黑木耳……………………… 33
蒜泥茄子………………………… 34
辣拌豆角………………………… 35
巧拌土豆丝……………………… 36
凉拌皮蛋………………………… 37
桃仁苦菊………………………… 38
五福临门………………………… 39
爽口冲菜………………………… 40
巧手香芹苗……………………… 41
姜汁菠菜………………………… 42
清香茉莉花……………………… 43
养生金针菇……………………… 44
香拌三鲜………………………… 45
香菜豆油皮……………………… 46
卤水香干………………………… 47
小葱拌豆腐……………………… 48
粉丝娃娃菜……………………… 49
凉拌三丝………………………… 50
桂香山药………………………… 51
橙汁冬瓜………………………… 52
休闲圣女果……………………… 53
水果沙拉………………………… 54

第三章
齿颊留香的热菜
蚕豆米韭黄炒蛋………………… 56
地皮菜炒蛋……………………… 57
泰安小豆腐……………………… 58
酸菜烧豆腐……………………… 59
麻婆豆腐………………………… 60
蟹黄豆腐………………………… 61
飘香豆腐………………………… 62
香辣青岩豆腐…………………… 63
素煮油豆泡……………………… 64
芹菜香干………………………… 65
韭菜豆干塔……………………… 66
五香豆干………………………… 67
豆皮素菜卷……………………… 68
芥菜炒腐竹……………………… 69
砂锅油面筋……………………… 70
酸辣魔芋………………………… 71
风味土豆片……………………… 72
美味土豆泥……………………… 73
酸辣土豆丝……………………… 74
竹荪煨萝卜丝…………………… 75
彩椒羊肚菌……………………… 76
回锅杏鲍菇……………………… 77
……
内容简介:
　　书中选取家庭中常见的食材，书中按凉菜、热菜、汤羹、主食、点心、饮品加以分类，为读者介绍了近300款绝色美味素菜，花样繁多，凉拌、热炒；仿荤菜、养生菜均有收录。是一本以素食烹饪为核心的菜谱图书。
　　本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以详尽的制作步骤解说和成品图片，还特别增加了日常烹饪、饮食宜忌等方面的一些小心得，以“食话食说”、“郑师傅悟语”的形式与读者分享，使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。
作者简介:
　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任，中国饭店协会名厨委员会副主席。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺。不仅是素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者，热衷创意素食的研究，提倡健康、简单的食素生活，倡导“忠于本来的自己”，怀着“最初的喜悦”行事。
目录:
第一章
素食本质天然健康
食素从认识素食开始……………… 6
茹素是一种生活态度………………8
食素的诸多好处………………… 10
均衡营养素食更健康 ………… 12
养成健康食素的习惯…………… 13
烹饪素食有诀窍………………… 15
正确吃素食避免饮食误区 …… 16
五色素食话养生………………… 18

第二章
开胃爽口的凉菜
盐水煮毛豆……………………… 21
盐水煮花生……………………… 22
五香花生米……………………… 23
拌折耳根………………………… 24
凉拌山野蕨……………………… 25
美味黄瓜………………………… 26
黄瓜苗藕条……………………… 27
炝拌洞庭藕……………………… 28
川味泡菜………………………… 29
老醋萝卜皮……………………… 30
橄榄油雪萝卜…………………… 31
响萝卜片………………………… 32
爽口马蹄………………………… 32
爽脆黑木耳……………………… 33
蒜泥茄子………………………… 34
辣拌豆角………………………… 35
巧拌土豆丝……………………… 36
凉拌皮蛋………………………… 37
桃仁苦菊………………………… 38
五福临门………………………… 39
爽口冲菜………………………… 40
巧手香芹苗……………………… 41
姜汁菠菜………………………… 42
清香茉莉花……………………… 43
养生金针菇……………………… 44
香拌三鲜………………………… 45
香菜豆油皮……………………… 46
卤水香干………………………… 47
小葱拌豆腐……………………… 48
粉丝娃娃菜……………………… 49
凉拌三丝………………………… 50
桂香山药………………………… 51
橙汁冬瓜………………………… 52
休闲圣女果……………………… 53
水果沙拉………………………… 54

第三章
齿颊留香的热菜
蚕豆米韭黄炒蛋………………… 56
地皮菜炒蛋……………………… 57
泰安小豆腐……………………… 58
酸菜烧豆腐……………………… 59
麻婆豆腐………………………… 60
蟹黄豆腐………………………… 61
飘香豆腐………………………… 62
香辣青岩豆腐…………………… 63
素煮油豆泡……………………… 64
芹菜香干………………………… 65
韭菜豆干塔……………………… 66
五香豆干………………………… 67
豆皮素菜卷……………………… 68
芥菜炒腐竹……………………… 69
砂锅油面筋……………………… 70
酸辣魔芋………………………… 71
风味土豆片……………………… 72
美味土豆泥……………………… 73
酸辣土豆丝……………………… 74
竹荪煨萝卜丝…………………… 75
彩椒羊肚菌……………………… 76
回锅杏鲍菇……………………… 77
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