巧厨娘爆款西点
出版时间:
2017-01
版次:
1
ISBN:
9787555247937
定价:
32.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。
王森，国内前列西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
Ⅰ.烘焙工具 8
称量类工具 8
搅拌类工具 8
常见压模与模具 9
烤布、烤盘与烤模 10
其他工具 10
粉类 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳制品、油脂类 12
糖类 12
发酵剂、膨松剂 13
常用坚果、干果 14
巧克力类 14
水果、果汁、果酱类 15
蛋类 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
制作饼干的关键步骤16
制作蛋糕的关键步骤21
制作面包的基本步骤 23
甜蜜曲奇 28
原味曲奇 28
巧克力曲奇 29
杏仁羊角曲奇 31
传统经典 32
葱油桃酥 32
老婆饼 34
苏打饼干 37
椒盐肉松饼 39
蝴蝶酥 41
干果诱惑饼 42
开心果酥饼 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖饼干 44
芝麻酥片 46
坚果蛋白饼 47
肉桂核桃卷 49
健康果蔬饼 50
海苔苏打饼干 50
全麦干果方饼 51
香葱脆棒 53
胡萝卜燕麦脆饼 55
栗子夹心酥饼 57
节日伴手 58
圣诞饼干 58
月亮饼干 61
蜡烛饼干 62
柠檬马卡龙 65
咖啡茶伴 66
抹茶饼干 67
茶饼 68
椰蓉球 69
手指蛋白饼干 71
硬脆巧克力棒 72
肉桂意大利脆饼 73
德式姜饼 74
比斯考提 76
玛芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
乌梅玛芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶玛芬蛋糕 81
提子玛芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃红茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧克力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧克力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕卷 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶馅蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可丽露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡贝壳蛋糕 115
熔岩巧克力蛋糕 116
蜂蜜千层蛋糕卷 118
分蛋蛋糕 120
黄金蛋糕 121
蜂蜜戚风蛋糕 123
樱桃戚风蛋糕 125
原味鲜奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧克力蛋糕 131
面包物语：从源头说起 134
花式调理面团 135
甜面团 135
学做基础面团 135
富士山面团 136
法国面团 136
原味布里欧面团 137
乡村面团 137
丹麦面团 138
焦糖苹果丹麦 139
松质面包 139
栗子泥丹麦 141
富士山面包 143
北海道金砖吐司 145
肉松卷 147
可颂 149
可颂夹心面包 151
软质面包 152
香葱面包 152
牛奶面包 154
巧克力面包 155
山药面包 156
雪白奶酪面包 158
花生朵朵面包 161
白色恋人 163
杂粮玉米面包 164
全麦哈斯面包 167
菠萝包 168
栗子面包 171
巧克力菠萝面包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利综合香料面包 176
重油面包 178
拿铁鲁 179
黑白巧克力布里欧面包 181
布鲁斯面包 182
异国风面包 184
法国乡村长棍面包 184
乡村蔓越莓面包 185
欧式马铃薯面包 187
德式乡村蘑菇面包 189
英式燕麦吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法国起司 194
糖果诱惑 196
巧克力牛轧糖 196
Q Q软糖 199
冲绳黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧克力 207
自制果丹皮片 208
最爱酱一口 210
葡萄酱 210
微波炉草莓酱 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有没有好奇过 214
泡芙里的空洞？ 214
闪电泡芙 215
天鹅泡芙 217
口水馅挞 218
水果奶馅挞 219
苹果派 220
番茄芝士派 222
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内容简介:
好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。
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作者简介:
王森，国内前列西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
-
目录:
Ⅰ.烘焙工具 8
称量类工具 8
搅拌类工具 8
常见压模与模具 9
烤布、烤盘与烤模 10
其他工具 10
粉类 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳制品、油脂类 12
糖类 12
发酵剂、膨松剂 13
常用坚果、干果 14
巧克力类 14
水果、果汁、果酱类 15
蛋类 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
制作饼干的关键步骤16
制作蛋糕的关键步骤21
制作面包的基本步骤 23
甜蜜曲奇 28
原味曲奇 28
巧克力曲奇 29
杏仁羊角曲奇 31
传统经典 32
葱油桃酥 32
老婆饼 34
苏打饼干 37
椒盐肉松饼 39
蝴蝶酥 41
干果诱惑饼 42
开心果酥饼 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖饼干 44
芝麻酥片 46
坚果蛋白饼 47
肉桂核桃卷 49
健康果蔬饼 50
海苔苏打饼干 50
全麦干果方饼 51
香葱脆棒 53
胡萝卜燕麦脆饼 55
栗子夹心酥饼 57
节日伴手 58
圣诞饼干 58
月亮饼干 61
蜡烛饼干 62
柠檬马卡龙 65
咖啡茶伴 66
抹茶饼干 67
茶饼 68
椰蓉球 69
手指蛋白饼干 71
硬脆巧克力棒 72
肉桂意大利脆饼 73
德式姜饼 74
比斯考提 76
玛芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
乌梅玛芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶玛芬蛋糕 81
提子玛芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃红茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧克力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧克力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕卷 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶馅蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可丽露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡贝壳蛋糕 115
熔岩巧克力蛋糕 116
蜂蜜千层蛋糕卷 118
分蛋蛋糕 120
黄金蛋糕 121
蜂蜜戚风蛋糕 123
樱桃戚风蛋糕 125
原味鲜奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧克力蛋糕 131
面包物语：从源头说起 134
花式调理面团 135
甜面团 135
学做基础面团 135
富士山面团 136
法国面团 136
原味布里欧面团 137
乡村面团 137
丹麦面团 138
焦糖苹果丹麦 139
松质面包 139
栗子泥丹麦 141
富士山面包 143
北海道金砖吐司 145
肉松卷 147
可颂 149
可颂夹心面包 151
软质面包 152
香葱面包 152
牛奶面包 154
巧克力面包 155
山药面包 156
雪白奶酪面包 158
花生朵朵面包 161
白色恋人 163
杂粮玉米面包 164
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菠萝包 168
栗子面包 171
巧克力菠萝面包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
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重油面包 178
拿铁鲁 179
黑白巧克力布里欧面包 181
布鲁斯面包 182
异国风面包 184
法国乡村长棍面包 184
乡村蔓越莓面包 185
欧式马铃薯面包 187
德式乡村蘑菇面包 189
英式燕麦吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法国起司 194
糖果诱惑 196
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Q Q软糖 199
冲绳黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
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奶香巧克力 207
自制果丹皮片 208
最爱酱一口 210
葡萄酱 210
微波炉草莓酱 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有没有好奇过 214
泡芙里的空洞？ 214
闪电泡芙 215
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