食品保藏与加工工艺实验指导/高等学校专业教材

作者: 董士远编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2014-09

版次: 1

ISBN: 9787501998128

定价: 25.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 131页

正文语种: 简体中文

丛书: 高等学校专业教材

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>工程技术

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本书是国家级精品资源共享课程“食品保藏原理与技术”的配套实验教材，内容以设计性、综合性和创新性实验为主，力求通过保藏与加工实验将理论知识与实践紧密结合，综合应用各种食品保藏与加工技能和技术。董士远主编的《食品保藏与加工工艺实验指导(高等学校专业教材)》每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，还介绍了实际操作中可参考的配料和配方，产品的质量评定和相关标准，实验结果分析及思考题等，以锻炼学生分析和解决问题的能力，培养学生的创新意识和创新能力。本书适合作为各大专院校食品类专业的教材，还可供职业院校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。

　　董士远，中国海洋大学副教授，博士，硕士生导师。现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为省教学团队、国家级精品资源共享课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。第一章果蔬保藏与加工工艺实验
实验一草莓的冷藏保鲜
实验二草莓的速冻加工与保藏
实验三切割芋头的加工与保藏
实验四胡萝卜丁的热风干制
实验五绿叶蔬菜的冷冻干燥
实验六低盐酱菜的腌制加工
实验七糖水菠萝罐头的加工
实验八蘑菇罐头的护色
实验九苹果酱的加工
实验十果脯的加工
实验十一复合果汁型果冻的制作
第二章畜禽和乳制品保藏与加工工艺实验
实验一肉制品腌制
实验二腊肠的加工
实验三清蒸牛肉罐头的加工
实验四肉松的加工
实验五小红肠的加工
实验六烧鸡的加工与保藏
实验七无铅皮蛋的加工
实验八蛋粉的加工
实验九蛋黄酱的加工
实验十凝固型发酵酸乳的加工
实验十一奶油的加工与保藏。
实验十二全脂乳粉的加工
实验十三硬质奶酪的加工
实验十四冰淇淋的加工与保藏
第三章水产品保藏与加工工艺实验
实验一大黄鱼气调保鲜
实验二海参冷冻干燥与保藏
实验三虾仁微波干燥与保藏
实验四鱼肉制品烟熏保藏工艺
实验五豆豉鲮鱼罐头的加工
实验六茄汁蛤肉软罐头的加工
实验七鲍鱼软罐头的加工
实验八鱼松的加工
实验九烤鱼片的加工
实验十鱼香肠的加工
实验十一加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响
实验十二休闲鱼粒的加工
实验十三鱼丸的加工
实验十四海鲜调味料的加工
实验十五海带脱腥工艺的比较
第四章谷物制品加工工艺实验
实验一酥性饼干的加工
实验二韧性饼干的加工
实验三蛋糕的加工
实验四面包制作及其品质鉴定
实验五膨化大米饼的加工
实验六方便面的加工
实验七大豆肽粉的制作
第五章饮料加工工艺实验
实验一苹果汁的澄清
实验二橙汁饮料的风味调配
实验三果汁饮料的加工
实验四花生饮料的加工
实验五茶饮料的加工
第六章食品实验设计与数据处理
第一节样品的采集与前处理
第二节实验设计方法
第三节数据的统计处理
参考文献
内容简介:
本书是国家级精品资源共享课程“食品保藏原理与技术”的配套实验教材，内容以设计性、综合性和创新性实验为主，力求通过保藏与加工实验将理论知识与实践紧密结合，综合应用各种食品保藏与加工技能和技术。董士远主编的《食品保藏与加工工艺实验指导(高等学校专业教材)》每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，还介绍了实际操作中可参考的配料和配方，产品的质量评定和相关标准，实验结果分析及思考题等，以锻炼学生分析和解决问题的能力，培养学生的创新意识和创新能力。本书适合作为各大专院校食品类专业的教材，还可供职业院校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
作者简介:
　　董士远，中国海洋大学副教授，博士，硕士生导师。现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为省教学团队、国家级精品资源共享课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。
目录:
第一章果蔬保藏与加工工艺实验
实验一草莓的冷藏保鲜
实验二草莓的速冻加工与保藏
实验三切割芋头的加工与保藏
实验四胡萝卜丁的热风干制
实验五绿叶蔬菜的冷冻干燥
实验六低盐酱菜的腌制加工
实验七糖水菠萝罐头的加工
实验八蘑菇罐头的护色
实验九苹果酱的加工
实验十果脯的加工
实验十一复合果汁型果冻的制作
第二章畜禽和乳制品保藏与加工工艺实验
实验一肉制品腌制
实验二腊肠的加工
实验三清蒸牛肉罐头的加工
实验四肉松的加工
实验五小红肠的加工
实验六烧鸡的加工与保藏
实验七无铅皮蛋的加工
实验八蛋粉的加工
实验九蛋黄酱的加工
实验十凝固型发酵酸乳的加工
实验十一奶油的加工与保藏。
实验十二全脂乳粉的加工
实验十三硬质奶酪的加工
实验十四冰淇淋的加工与保藏
第三章水产品保藏与加工工艺实验
实验一大黄鱼气调保鲜
实验二海参冷冻干燥与保藏
实验三虾仁微波干燥与保藏
实验四鱼肉制品烟熏保藏工艺
实验五豆豉鲮鱼罐头的加工
实验六茄汁蛤肉软罐头的加工
实验七鲍鱼软罐头的加工
实验八鱼松的加工
实验九烤鱼片的加工
实验十鱼香肠的加工
实验十一加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响
实验十二休闲鱼粒的加工
实验十三鱼丸的加工
实验十四海鲜调味料的加工
实验十五海带脱腥工艺的比较
第四章谷物制品加工工艺实验
实验一酥性饼干的加工
实验二韧性饼干的加工
实验三蛋糕的加工
实验四面包制作及其品质鉴定
实验五膨化大米饼的加工
实验六方便面的加工
实验七大豆肽粉的制作
第五章饮料加工工艺实验
实验一苹果汁的澄清
实验二橙汁饮料的风味调配
实验三果汁饮料的加工
实验四花生饮料的加工
实验五茶饮料的加工
第六章食品实验设计与数据处理
第一节样品的采集与前处理
第二节实验设计方法
第三节数据的统计处理
参考文献