高等学校专业教材：西点制作教程
出版时间:
2012-01
版次:
1
ISBN:
9787501985425
定价:
42.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
308页
字数:
456千字
22人买过
-
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。
在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。 第一篇西点制作基础知识
第一章西点概述
第一节西点概述
第二节西点的分类和特色
第二章西点制作常用工具和设备
第一节西点制作常用工具
第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章西点原料
第一节基本原料
第二节辅助原料
第三节食品添加剂
第四章西点制作基础
第一节烘焙计算
第二节西点成形的基本方法
第三节西点的熟制方法
第二篇西点制作工艺
第五章面色制作工艺
第一节面包的概念、分类及特点
第二节面包制作的膨松原理
第三节面包的生产方法
……
第三篇西点制作拓展
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内容简介:
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。
在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
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目录:
第一篇西点制作基础知识
第一章西点概述
第一节西点概述
第二节西点的分类和特色
第二章西点制作常用工具和设备
第一节西点制作常用工具
第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章西点原料
第一节基本原料
第二节辅助原料
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第四章西点制作基础
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高等学校专业教材：西点制作教程
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