高等学校专业教材：食品加工与保藏实验技术
出版时间:
2010-04
版次:
1
ISBN:
9787501974504
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
111页
字数:
184千字
正文语种:
简体中文
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果蔬贮藏与保鲜、食品加工工艺原理、果蔬加工、畜禽产品加工、粮油加工、水产品加工、软饮料加工、糖果加工、食品工厂机械与设备及食品加工综合性及设计性实验10个方面近80个实验。主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和工艺要点等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和新产品开发的能力。《食品加工与保藏实验技术（高校教材）》可作为高等院校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品、农副产品加工与保鲜等相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。 第一章果蔬贮藏与保鲜实验
实验一采后果蔬呼吸强度的气流法测定
实验二气调环境及贮藏库的O2及CO2浓度测定
实验三果蔬膜透性测定
实验四果实的催熟
第二章食品加工工艺原理实验
实验一食品热风干燥
实验二食品微波干燥
实验三冻结对食品品质的影响
实验四食品冷冻浓缩
实验五酸碱性对食品加热杀菌效果的影响
实验六食品罐藏和罐头食品加工
实验七食品腌制保藏
实验八食品发酵保藏
第三章果蔬加工实验
实验一果酱的加工
实验二果脯的加工
实验三泡菜的加工
实验四果酒的加工
实验五果冻的加工
实验六水果罐头的加工
实验七果蔬的速冻
实验八果实的干制
实验九果汁饮料的加工
第四章畜禽产品加工实验
实验一稀奶油的加工
实验二全脂乳粉的加工
实验三凝固型发酵酸乳的加工
实验四乳酸饮料的加工
实验五绿茶冰淇淋的加工
实验六火腿肠的制作
实验七五香酱牛肉的制作
实验八熏烤肉制品的加工
实验九肉松的加工
实验十无铅皮蛋的加工
实验十一咸蛋的加工
第五章粮食产品加工实验
实验一面粉面筋值的测定
实验二面包的制作
实验三韧性饼干的制作
实验四蛋糕的制作
实验五内酯豆腐的制作
实验六腐竹的制作
实验七面条的制作
实验八方便面的制作
实验九桃酥的制作
实验十复合调味油的制作
第六章水产品加工实验
实验一水产品鲜度的感官鉴定
实验二鱼松的制作
实验三豆豉鲮鱼罐头的制作
实验四调味速食海带丝的制作
实验五油炸黄花鱼的制作
实验六调味鱼片的制作
实验七鱼香肠的制作
实验八盐渍酶香鱼的制作
实验九冷冻淡水鱼片的制作
第七章软饮料加工实验
实验一饮用纯净水的加工
实验二碳酸饮料的加工
实验三豆奶饮料的加工
实验四茶饮料的加工
第八章糖果加工实验
实验一硬质咖啡奶糖的制作
实验二焦香糖果的制作
实验三果味橡皮糖的制作
实验四香草巧克力的制作
第九章食品工厂机械与设备实验
实验一转子泵演示实验
实验二食品粉碎设备演示实验
实验三胶体磨演示实验
实验四高压均质机演示实验
实验五食品分离装备演示实验
实验六食品固液混合装备演示实验
实验七喷雾干燥设备演示实验
实验八真空冷冻干燥设备演示实验
实验九食品冷冻设备演示实验
实验十食品袋装设备演示实验
实验十一封罐机的演示实验
实验十二金属罐体二重卷边的解剖演示实验
第十章食品加工工艺开放性实验
实验一采后果蔬保鲜设计性实验
实验二食品冷冻设计性实验
实验三罐头食品加工设计性实验
实验四膨化食品加工综合性实验
实验五液态乳及乳饮料制备设计性实验
参考文献
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内容简介:
果蔬贮藏与保鲜、食品加工工艺原理、果蔬加工、畜禽产品加工、粮油加工、水产品加工、软饮料加工、糖果加工、食品工厂机械与设备及食品加工综合性及设计性实验10个方面近80个实验。主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和工艺要点等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和新产品开发的能力。《食品加工与保藏实验技术（高校教材）》可作为高等院校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品、农副产品加工与保鲜等相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。
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目录:
第一章果蔬贮藏与保鲜实验
实验一采后果蔬呼吸强度的气流法测定
实验二气调环境及贮藏库的O2及CO2浓度测定
实验三果蔬膜透性测定
实验四果实的催熟
第二章食品加工工艺原理实验
实验一食品热风干燥
实验二食品微波干燥
实验三冻结对食品品质的影响
实验四食品冷冻浓缩
实验五酸碱性对食品加热杀菌效果的影响
实验六食品罐藏和罐头食品加工
实验七食品腌制保藏
实验八食品发酵保藏
第三章果蔬加工实验
实验一果酱的加工
实验二果脯的加工
实验三泡菜的加工
实验四果酒的加工
实验五果冻的加工
实验六水果罐头的加工
实验七果蔬的速冻
实验八果实的干制
实验九果汁饮料的加工
第四章畜禽产品加工实验
实验一稀奶油的加工
实验二全脂乳粉的加工
实验三凝固型发酵酸乳的加工
实验四乳酸饮料的加工
实验五绿茶冰淇淋的加工
实验六火腿肠的制作
实验七五香酱牛肉的制作
实验八熏烤肉制品的加工
实验九肉松的加工
实验十无铅皮蛋的加工
实验十一咸蛋的加工
第五章粮食产品加工实验
实验一面粉面筋值的测定
实验二面包的制作
实验三韧性饼干的制作
实验四蛋糕的制作
实验五内酯豆腐的制作
实验六腐竹的制作
实验七面条的制作
实验八方便面的制作
实验九桃酥的制作
实验十复合调味油的制作
第六章水产品加工实验
实验一水产品鲜度的感官鉴定
实验二鱼松的制作
实验三豆豉鲮鱼罐头的制作
实验四调味速食海带丝的制作
实验五油炸黄花鱼的制作
实验六调味鱼片的制作
实验七鱼香肠的制作
实验八盐渍酶香鱼的制作
实验九冷冻淡水鱼片的制作
第七章软饮料加工实验
实验一饮用纯净水的加工
实验二碳酸饮料的加工
实验三豆奶饮料的加工
实验四茶饮料的加工
第八章糖果加工实验
实验一硬质咖啡奶糖的制作
实验二焦香糖果的制作
实验三果味橡皮糖的制作
实验四香草巧克力的制作
第九章食品工厂机械与设备实验
实验一转子泵演示实验
实验二食品粉碎设备演示实验
实验三胶体磨演示实验
实验四高压均质机演示实验
实验五食品分离装备演示实验
实验六食品固液混合装备演示实验
实验七喷雾干燥设备演示实验
实验八真空冷冻干燥设备演示实验
实验九食品冷冻设备演示实验
实验十食品袋装设备演示实验
实验十一封罐机的演示实验
实验十二金属罐体二重卷边的解剖演示实验
第十章食品加工工艺开放性实验
实验一采后果蔬保鲜设计性实验
实验二食品冷冻设计性实验
实验三罐头食品加工设计性实验
实验四膨化食品加工综合性实验
实验五液态乳及乳饮料制备设计性实验
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