现代餐饮管理新思维：我把营销当恋爱

作者: 卢健编

出版社: 中国商业出版社

出版时间: 2009-04

版次: 1

ISBN: 9787504463586

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 205页

字数: 230千字

分类: 管理

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本人有幸被清华大学继续教育学院聘为项目主讲教师，在征得校方同意后，利用餐饮EMBA教学的机会，把“营销是恋爱”的理念运行到教学和案例分析中，其理念新颖、简单实用且容易掌握，得到了校方及学生们的一致好评。这些热烈的掌声为学术功底不深的我鼓起了勇气，完成了本书的写作，也为本书的出版起到了很大的推动作用。


  在本书的编写过程中，参阅了大量的相关资料，由于时间关系，没能和作者——交流，在此深表歉意。这里对参考资料的著者及专家顾问团、编委顾问团的老师、朋友表示深深的感谢，由于本人水平有限，编写时间仓促，有不妥之处请同行多多批评指正。


  作为餐饮人的我，衷心希望本书的出版，能够带给广大餐饮经营者和相关行业人员一个启迪，通过我的“恋爱”产生更多的火花，发现更多更实用的经营管理理念。更希望我的“恋爱。理念能够更好地推动餐饮业的发展，为餐饮业的繁荣和发展献出自己的一份光和热。卢健，IMC硕士研究生，中国烹饪大师，高级技师，国家高级技能评判员，国际烹饪大赛评委，首都营养美食保健学会，新产品研发工作室主任，清华大学餐饮EMBA项目主讲教师，东方美食学院客座教授，北京应用技术大学客座教授，绿橄榄（北京）饮食文化有限公司首席顾问，冠儒国际酒第一篇  认识营销&顾客是什么

  第一节顾客是什么

    一、顾客到底是什么

      聚焦一：上帝的粗暴

    二、顾客是“恋人”——营销如恋爱

  第二节餐饮市场营销

    案例1 从营销的角度透视“美国总统大选”

    案例2 卖拐

      一、餐饮市场营销的概念

      二、推销观念与市场营销观念的区别

      三、餐饮市场营销的观念及企业的表现特征

      四、餐饮市场营销的作用

      五、现代餐饮营销的特点

      六、不同市场需求状态下的营销策略

    案例3 南京嘉年华的策略

      七、整合营销传播

第二篇  了解营销&恋爱的过程

  第一节恋爱与餐饮营销过程

    一、成功的恋爱经历

    二、恋爱经历与现代餐饮市场营销过程

  第二节餐饮市场营销与经营战略规划

    一、确定任务，明确方向

    二、能做多少，制定目标

    三、要怎么做，优化组合

    四、要如何做，注重协调

    五、做了多少，定期总结

第三篇  实施营销&成功恋爱八步骤

  第一节全面观察——门当户对

    聚焦二：全聚德南下遭遇的五败以大看小——分析市场营销机会

      一、宏观环境分析

      二、微观环境分析

  第二节重点选拔——锁定目标

    聚焦三：卖当劳目标市场——少年儿童合适的才是最好的——选择目标市场

      一、市场细分

        案例4 “酥不腻”的大董烤鸭

      二、市场细分的作用

      三、市场细分的依据

      四、目标市场的选择

  第三节探知虚实——充分了解

    聚焦四：降定位迎散客——园外园抓住有利时机知己知彼，百战不殆——竞争机会分析

      一、了解你的顾客——消费行为分析及策略

      二、认清对手才是打胜仗的基础——竞争分析及策略

        案例5 马兰拉面对抗洋快餐

      三、餐饮产品的分析及策略

      四、价格分析及策略

        案例6 “幸福鱼”的“分时段价格消费”

  第四节突出优点——设计形象

    聚焦五：龙海楼的市场定位——牛日城突出优点——市场定位

      一、市场定位的概念

      二、市场定位的意义

      三、市场定位的方法

      四、市场定位的步骤

      五、市场定位策略

      六、品牌定位

        案例7  “澎龙轩”抢占“制高点：

  第五节展露优点——获得好感

    聚焦六：小蓝鲸吃出健康”的品牌传播及时的展露——吸引眼球

      一、市场营销传播

      二、我们的目的——营销目标

      三、告诉谁——传播目标

      四、有效的接近——接触点管理

  第六节建立约会——双方体验

    聚焦七：腾格里塔拉的约会体验约会桥梁——传播策略

      一、传播策略

      二、营销组合——5P

  第七节增加情感——加强沟通

    聚焦八：丽华丽华快餐精华加强沟通——营销传播工具

      一、重要的营销手段——营销公关

      二、强有力的传播媒介——电视广告

      三、有声无形的媒介——广播广告

      四、覆盖面很广的媒介——枴纸广告

      五、有针对性的接触媒介——杂志广告

      六、鲜明的视觉媒介——产外广告

      七、新兴的媒介——网络营销

      八、古老有效的促销方式——人员推销

  第八节建立忠诚一下关怀体贴

    聚焦九：天津集贤的三好服务注重关怀体贴——建立数据库

      一、数据库营销的产生

      二、数据库营销的含义

      三、数据库营销的作用

        案例8 “金白领”加强客户关系管理

      四、建立、实施数据库营销的步骤

      五、数据库营销的牴点及展望
内容简介:
本人有幸被清华大学继续教育学院聘为项目主讲教师，在征得校方同意后，利用餐饮EMBA教学的机会，把“营销是恋爱”的理念运行到教学和案例分析中，其理念新颖、简单实用且容易掌握，得到了校方及学生们的一致好评。这些热烈的掌声为学术功底不深的我鼓起了勇气，完成了本书的写作，也为本书的出版起到了很大的推动作用。


  在本书的编写过程中，参阅了大量的相关资料，由于时间关系，没能和作者——交流，在此深表歉意。这里对参考资料的著者及专家顾问团、编委顾问团的老师、朋友表示深深的感谢，由于本人水平有限，编写时间仓促，有不妥之处请同行多多批评指正。


  作为餐饮人的我，衷心希望本书的出版，能够带给广大餐饮经营者和相关行业人员一个启迪，通过我的“恋爱”产生更多的火花，发现更多更实用的经营管理理念。更希望我的“恋爱。理念能够更好地推动餐饮业的发展，为餐饮业的繁荣和发展献出自己的一份光和热。
作者简介:
卢健，IMC硕士研究生，中国烹饪大师，高级技师，国家高级技能评判员，国际烹饪大赛评委，首都营养美食保健学会，新产品研发工作室主任，清华大学餐饮EMBA项目主讲教师，东方美食学院客座教授，北京应用技术大学客座教授，绿橄榄（北京）饮食文化有限公司首席顾问，冠儒国际酒
目录:
第一篇  认识营销&顾客是什么

  第一节顾客是什么

    一、顾客到底是什么

      聚焦一：上帝的粗暴

    二、顾客是“恋人”——营销如恋爱

  第二节餐饮市场营销

    案例1 从营销的角度透视“美国总统大选”

    案例2 卖拐

      一、餐饮市场营销的概念

      二、推销观念与市场营销观念的区别

      三、餐饮市场营销的观念及企业的表现特征

      四、餐饮市场营销的作用

      五、现代餐饮营销的特点

      六、不同市场需求状态下的营销策略

    案例3 南京嘉年华的策略

      七、整合营销传播

第二篇  了解营销&恋爱的过程

  第一节恋爱与餐饮营销过程

    一、成功的恋爱经历

    二、恋爱经历与现代餐饮市场营销过程

  第二节餐饮市场营销与经营战略规划

    一、确定任务，明确方向

    二、能做多少，制定目标

    三、要怎么做，优化组合

    四、要如何做，注重协调

    五、做了多少，定期总结

第三篇  实施营销&成功恋爱八步骤

  第一节全面观察——门当户对

    聚焦二：全聚德南下遭遇的五败以大看小——分析市场营销机会

      一、宏观环境分析

      二、微观环境分析

  第二节重点选拔——锁定目标

    聚焦三：卖当劳目标市场——少年儿童合适的才是最好的——选择目标市场

      一、市场细分

        案例4 “酥不腻”的大董烤鸭

      二、市场细分的作用

      三、市场细分的依据

      四、目标市场的选择

  第三节探知虚实——充分了解

    聚焦四：降定位迎散客——园外园抓住有利时机知己知彼，百战不殆——竞争机会分析

      一、了解你的顾客——消费行为分析及策略

      二、认清对手才是打胜仗的基础——竞争分析及策略

        案例5 马兰拉面对抗洋快餐

      三、餐饮产品的分析及策略

      四、价格分析及策略

        案例6 “幸福鱼”的“分时段价格消费”

  第四节突出优点——设计形象

    聚焦五：龙海楼的市场定位——牛日城突出优点——市场定位

      一、市场定位的概念

      二、市场定位的意义

      三、市场定位的方法

      四、市场定位的步骤

      五、市场定位策略

      六、品牌定位

        案例7  “澎龙轩”抢占“制高点：

  第五节展露优点——获得好感

    聚焦六：小蓝鲸吃出健康”的品牌传播及时的展露——吸引眼球

      一、市场营销传播

      二、我们的目的——营销目标

      三、告诉谁——传播目标

      四、有效的接近——接触点管理

  第六节建立约会——双方体验

    聚焦七：腾格里塔拉的约会体验约会桥梁——传播策略

      一、传播策略

      二、营销组合——5P

  第七节增加情感——加强沟通

    聚焦八：丽华丽华快餐精华加强沟通——营销传播工具

      一、重要的营销手段——营销公关

      二、强有力的传播媒介——电视广告

      三、有声无形的媒介——广播广告

      四、覆盖面很广的媒介——枴纸广告

      五、有针对性的接触媒介——杂志广告

      六、鲜明的视觉媒介——产外广告

      七、新兴的媒介——网络营销

      八、古老有效的促销方式——人员推销

  第八节建立忠诚一下关怀体贴

    聚焦九：天津集贤的三好服务注重关怀体贴——建立数据库

      一、数据库营销的产生

      二、数据库营销的含义

      三、数据库营销的作用

        案例8 “金白领”加强客户关系管理

      四、建立、实施数据库营销的步骤

      五、数据库营销的牴点及展望

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