食品雕刻与实用造型:卢健食品造型艺术
出版时间:
2000-10
版次:
1
ISBN:
9787530423257
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
80页
字数:
87千字
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食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。
本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。 卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。 第一篇 食品雕刻的基础知识
一、食品雕刻的意义
二、常见的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的种类及特点
五、冰雕
六、黄油雕
第二篇 实用食品雕刻技法与图解
一、花卉的雕刻
月季花
牡丹花
荷花
菊花
大丽花
茶花
二、鸟（禽）类的雕刻
翅膀的结构及种类
翅膀的雕刻
鸟爪的结构
鸟爪的种类
孔雀
绶带鸟
鹤
鸳鸯
鹦鹉
鹰
金丝鸟
锦鸡
燕子
翠鸟
天鹅
三、鱼虫类的雕刻
金鱼
鲤鱼
蝈蝈
蝴蝶
四、兽的雕刻
奔马
鹿
五、龙的雕刻
龙头
躯干
四肢
尾部
六、凤凰的雕刻
七、人物的雕刻
寿星
八、冰雕
戏浪
九、黄油雕
大象
第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项
一、食品雕刻的运用
餐前席面美化
菜肴的装饰美化
二、食品雕刻运用中的注意事项
三、作品的保管存放
食品雕刻作品的保管存放
黄油雕作品的保管存放
冰雕作品的保管存放
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内容简介:
食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。
本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。
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作者简介:
卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。
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目录:
第一篇 食品雕刻的基础知识
一、食品雕刻的意义
二、常见的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的种类及特点
五、冰雕
六、黄油雕
第二篇 实用食品雕刻技法与图解
一、花卉的雕刻
月季花
牡丹花
荷花
菊花
大丽花
茶花
二、鸟（禽）类的雕刻
翅膀的结构及种类
翅膀的雕刻
鸟爪的结构
鸟爪的种类
孔雀
绶带鸟
鹤
鸳鸯
鹦鹉
鹰
金丝鸟
锦鸡
燕子
翠鸟
天鹅
三、鱼虫类的雕刻
金鱼
鲤鱼
蝈蝈
蝴蝶
四、兽的雕刻
奔马
鹿
五、龙的雕刻
龙头
躯干
四肢
尾部
六、凤凰的雕刻
七、人物的雕刻
寿星
八、冰雕
戏浪
九、黄油雕
大象
第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项
一、食品雕刻的运用
餐前席面美化
菜肴的装饰美化
二、食品雕刻运用中的注意事项
三、作品的保管存放
食品雕刻作品的保管存放
黄油雕作品的保管存放
冰雕作品的保管存放
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