好吃川菜

作者: 王其胜著

出版社: 北京联合出版公司

出版时间: 2016-09

版次: 1

ISBN: 9787550282308

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 192页

字数: 20千字

丛书: 快乐厨房

分类: 生活

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　　川菜好吃，吃过的人都知道。川菜馆不难找，哪儿哪儿都是，但寻常人家，天天吃馆子也不现实。自己学会做川菜，就能在家享用川菜佳肴，健康放心，经济实惠，还能按家人的喜好调节口味，不亦快哉！　　《好吃川菜》是培训过上千名专业厨师的名师大厨王其胜为您量身定做的家用川菜烹饪参考书，精心挑选235道经典川菜，品种全面，菜式经典，味型丰富，详备讲解了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等地道家常川菜的制作方法，同时还介绍了川菜特殊调料的制法、特点和关键技术等方面知识，是一本非常实用的厨房必备川菜烹饪参考书。　　王其胜　　国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。　　在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及武警部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。
目录Part01火锅和小吃，巴蜀美食地图上的经纬线Chapter01心头的念想、味蕾的馋虫“咕嘟咕嘟”火锅开了/12麻辣火锅/12酸菜鱼火锅/14鸳鸯火锅/17番茄火锅/18酸汤肥牛火锅/20麻辣羊肉火锅/22柠檬豆腐鱼火锅/25酸萝卜鸭火锅/26炖鸡火锅/29串串香麻辣烫/30Chapter02街头巷尾小零嘴儿背后的老四川/32家常豆花/32羊杂煲/33粉丝鸭肠煲/33干贝肉豆花/34野菜糯米珍珠丸子/34鱼肉芝麻饼/35乐山豆腐脑/36卤鹅翅/37叉烧火腿/37炸春卷/38八宝炒年糕/39南瓜糯米饼/41炸元宵/42晶莹虾贝饺/42三鲜蛋羹/43鸡蛋面饼/43豆沙粽子/44千层饼/44荷叶薏米粥/45麻酱卷/45银丝卷/47荷叶夹子/48芝麻肉丸/49珍珠丸子/49龙抄手/51就好这个“味”：九种川式口味／52Part02麻辣鲜香，在红油赤椒里过把瘾Chapter01素菜爽口、肉菜香拌出来的色香味/56辣拌板筋/56红油肚片/57麻辣肚丝/57爽口毛肚/58农家肚片/58芥末拌肚丝/59椒麻肚头/59五香酱肉/60白菜拌猪头肉/60蒜泥白肉/61香辣蹄花/61姜汁腰片/62水晶皮冻/62红油耳丝/63凉拌耳丝/63夫妻肺片/64红油牛蹄筋/65香辣牛肉/65川香牛舌/67腰丝拌韭黄/67凉拌牛百叶/68麻辣牛肉丝/68酱香羊腱子/69凉拌羊肉丝/69怪味兔肉/70拌兔肉/70酸汁辣鹅/71红油手撕鸡/71椒麻鸡/72怪味鸡丝/72麻油鸡丝/73棒棒鸡丝/74泡椒鸡杂/74酸辣瓜条拌鸡胗/75麻辣鸡丝/75山椒汁凤爪/76泡椒凤爪/76豉汁凤爪/77白斩鸡/77川椒香鸭/78芥末鸭掌/78凉拌鸭肠/79拌海蜇头/79老醋蜇头/80泡椒黑木耳/81香辣圆白菜/81辣油小菜/83酸辣白菜/83Chapter02油锅起、炒勺落好一桌鲜香家常菜/84萝卜干炒腊肉/84火爆肚片/85焦炸肝尖/86甜椒香肚/86香辣回锅肉/87水晶肘子/87椒盐肥肠/88辣香肥肠/88干煸肥肠/89五花肉炒豆腐干/90宫保肉花/90爆炒腰花/91鱼香肉丝/91川味泡菜肉末/92麻辣腰片/92蒜香盐煎肉/93火爆双脆/94香碎牛柳/94辣子牛肉丁/95红烧牛蹄筋/96干烧牛蹄筋/97红油牛腱肉/97五香牛腱肉/98回锅羊肉/98葱爆羊肉/99椒盐小羊排/99牙签羊肉/100椒辣太白鸡/101香辣童子鸡/101陈皮鸡/102鱼香脆皮鸡/103栗子炒鸡块/104荷叶粉蒸鸡/104芙蓉鸡片/105辣子鸡丁/105宫保鸡丁/106香辣鸡胗/107鱼香凤爪/107三椒鸡片/108成都子鸡/108花椒鸡丁/109姜爆鸭丝/109香酥鸭/110豉椒炒鹅肠/110鱼香毛豆/111辣汁茄丝/111酿尖椒/112虎皮尖椒/112干锅茶树菇/113青椒炒苦瓜/113Chapter03辣妹子放大招炖煮也疯狂/114毛血旺/114水煮肉片/115黄焖兔肉/116荷叶鸭子/117红烧羊肉/117豆花鱼片/118豆腐鲫鱼/118剁椒鱼头/119葱酥鲫鱼/119酸菜鱼/120辣子鱼块/121泡菜鲫鱼/122酸辣鲈鱼/122酸辣鱿鱼丝/123麻辣鱼条/123水煮鱼/124泡椒河鳗/125Chapter04酱香卤浓戒不掉的地道诱惑/126酱香肘花/126五香肘子/127五香熏鱼/128酱牛肉/129四川熏肉/130熏兔肉/130卤兔肉/131花生酱鸡丝/131卤煮油豆皮/133茴香豆/133香卤五香豆/134五香花生/134烟熏排骨/135卤猪肉/135川味小炒技巧详解／136Part03味蕾里清淡的川渝味，众口不再难调Chapter01新鲜时蔬巧手做跟着季节健康吃/140清汤白菜/140醋熘白菜/141鲜蘑圆白菜/141醋熘圆白菜/142炒藕片/142明珠菜心/143芹菜白果/143板栗白菜/144青椒炒茄丝/145白汁菜心/145干烧茭白/146酱烧茭白/146炝炒黄瓜/147家常焖苦瓜/147素炒山药片/149酿苦瓜/149香酥山药/150油焖春笋/150酱烧冬笋/151干煸冬笋/151鸡丝炒冬笋/152青椒土豆丝/152香油鸡蛋土豆/153酱烧茄子/154豆瓣茄子/154香葱土豆片/155清炒荷兰豆/156青椒炒藕丝/156扒双素/157烧菜花/157干煸四季豆/158韭黄炒干丝/159胡萝卜丝炒蕨根粉/160素炒胡萝卜/160炸香椿/161裹炸香芹/162咸蛋黄南瓜/163丝瓜炒鸡蛋/163Chapter02禽蛋也能花样吃品尝别样川滋味/164酥皮鸡翅/164醋熘子鸡/165纸包葱香鸡翅/165生烧鸡翅/166八宝糯米鸡/167银杏鸭脯/167红烧鸭舌/168椿芽烘蛋/169Chapter03不重油、不厚味鱼虾就吃新鲜口/170三鲜鱼肚/170清蒸鲈鱼/171番茄鱼片/172鲜熘鱼片/173砂锅鱼头/174豆瓣鲫鱼/175清蒸武昌鱼/176红烧甲鱼/177一品海参/178黄瓜木耳炒海螺肉/179韭菜炒螺肉/179凤尾虾/180番茄炒虾仁/181芹菜炒鳝丝/181Chapter04过嘴瘾、有营养念念不忘菌豆香/182竹荪白果/182干烧草菇/183竹荪四素/183蚝油凤尾菇/184口蘑烧腐竹/184山药烩香菇/185玉兰片猴头菇/185醉豆花/186东坡豆腐/186八珍豆腐/187
内容简介:
　　川菜好吃，吃过的人都知道。川菜馆不难找，哪儿哪儿都是，但寻常人家，天天吃馆子也不现实。自己学会做川菜，就能在家享用川菜佳肴，健康放心，经济实惠，还能按家人的喜好调节口味，不亦快哉！　　《好吃川菜》是培训过上千名专业厨师的名师大厨王其胜为您量身定做的家用川菜烹饪参考书，精心挑选235道经典川菜，品种全面，菜式经典，味型丰富，详备讲解了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等地道家常川菜的制作方法，同时还介绍了川菜特殊调料的制法、特点和关键技术等方面知识，是一本非常实用的厨房必备川菜烹饪参考书。
作者简介:
　　王其胜　　国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。　　在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及武警部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。
目录:
目录Part01火锅和小吃，巴蜀美食地图上的经纬线Chapter01心头的念想、味蕾的馋虫“咕嘟咕嘟”火锅开了/12麻辣火锅/12酸菜鱼火锅/14鸳鸯火锅/17番茄火锅/18酸汤肥牛火锅/20麻辣羊肉火锅/22柠檬豆腐鱼火锅/25酸萝卜鸭火锅/26炖鸡火锅/29串串香麻辣烫/30Chapter02街头巷尾小零嘴儿背后的老四川/32家常豆花/32羊杂煲/33粉丝鸭肠煲/33干贝肉豆花/34野菜糯米珍珠丸子/34鱼肉芝麻饼/35乐山豆腐脑/36卤鹅翅/37叉烧火腿/37炸春卷/38八宝炒年糕/39南瓜糯米饼/41炸元宵/42晶莹虾贝饺/42三鲜蛋羹/43鸡蛋面饼/43豆沙粽子/44千层饼/44荷叶薏米粥/45麻酱卷/45银丝卷/47荷叶夹子/48芝麻肉丸/49珍珠丸子/49龙抄手/51就好这个“味”：九种川式口味／52Part02麻辣鲜香，在红油赤椒里过把瘾Chapter01素菜爽口、肉菜香拌出来的色香味/56辣拌板筋/56红油肚片/57麻辣肚丝/57爽口毛肚/58农家肚片/58芥末拌肚丝/59椒麻肚头/59五香酱肉/60白菜拌猪头肉/60蒜泥白肉/61香辣蹄花/61姜汁腰片/62水晶皮冻/62红油耳丝/63凉拌耳丝/63夫妻肺片/64红油牛蹄筋/65香辣牛肉/65川香牛舌/67腰丝拌韭黄/67凉拌牛百叶/68麻辣牛肉丝/68酱香羊腱子/69凉拌羊肉丝/69怪味兔肉/70拌兔肉/70酸汁辣鹅/71红油手撕鸡/71椒麻鸡/72怪味鸡丝/72麻油鸡丝/73棒棒鸡丝/74泡椒鸡杂/74酸辣瓜条拌鸡胗/75麻辣鸡丝/75山椒汁凤爪/76泡椒凤爪/76豉汁凤爪/77白斩鸡/77川椒香鸭/78芥末鸭掌/78凉拌鸭肠/79拌海蜇头/79老醋蜇头/80泡椒黑木耳/81香辣圆白菜/81辣油小菜/83酸辣白菜/83Chapter02油锅起、炒勺落好一桌鲜香家常菜/84萝卜干炒腊肉/84火爆肚片/85焦炸肝尖/86甜椒香肚/86香辣回锅肉/87水晶肘子/87椒盐肥肠/88辣香肥肠/88干煸肥肠/89五花肉炒豆腐干/90宫保肉花/90爆炒腰花/91鱼香肉丝/91川味泡菜肉末/92麻辣腰片/92蒜香盐煎肉/93火爆双脆/94香碎牛柳/94辣子牛肉丁/95红烧牛蹄筋/96干烧牛蹄筋/97红油牛腱肉/97五香牛腱肉/98回锅羊肉/98葱爆羊肉/99椒盐小羊排/99牙签羊肉/100椒辣太白鸡/101香辣童子鸡/101陈皮鸡/102鱼香脆皮鸡/103栗子炒鸡块/104荷叶粉蒸鸡/104芙蓉鸡片/105辣子鸡丁/105宫保鸡丁/106香辣鸡胗/107鱼香凤爪/107三椒鸡片/108成都子鸡/108花椒鸡丁/109姜爆鸭丝/109香酥鸭/110豉椒炒鹅肠/110鱼香毛豆/111辣汁茄丝/111酿尖椒/112虎皮尖椒/112干锅茶树菇/113青椒炒苦瓜/113Chapter03辣妹子放大招炖煮也疯狂/114毛血旺/114水煮肉片/115黄焖兔肉/116荷叶鸭子/117红烧羊肉/117豆花鱼片/118豆腐鲫鱼/118剁椒鱼头/119葱酥鲫鱼/119酸菜鱼/120辣子鱼块/121泡菜鲫鱼/122酸辣鲈鱼/122酸辣鱿鱼丝/123麻辣鱼条/123水煮鱼/124泡椒河鳗/125Chapter04酱香卤浓戒不掉的地道诱惑/126酱香肘花/126五香肘子/127五香熏鱼/128酱牛肉/129四川熏肉/130熏兔肉/130卤兔肉/131花生酱鸡丝/131卤煮油豆皮/133茴香豆/133香卤五香豆/134五香花生/134烟熏排骨/135卤猪肉/135川味小炒技巧详解／136Part03味蕾里清淡的川渝味，众口不再难调Chapter01新鲜时蔬巧手做跟着季节健康吃/140清汤白菜/140醋熘白菜/141鲜蘑圆白菜/141醋熘圆白菜/142炒藕片/142明珠菜心/143芹菜白果/143板栗白菜/144青椒炒茄丝/145白汁菜心/145干烧茭白/146酱烧茭白/146炝炒黄瓜/147家常焖苦瓜/147素炒山药片/149酿苦瓜/149香酥山药/150油焖春笋/150酱烧冬笋/151干煸冬笋/151鸡丝炒冬笋/152青椒土豆丝/152香油鸡蛋土豆/153酱烧茄子/154豆瓣茄子/154香葱土豆片/155清炒荷兰豆/156青椒炒藕丝/156扒双素/157烧菜花/157干煸四季豆/158韭黄炒干丝/159胡萝卜丝炒蕨根粉/160素炒胡萝卜/160炸香椿/161裹炸香芹/162咸蛋黄南瓜/163丝瓜炒鸡蛋/163Chapter02禽蛋也能花样吃品尝别样川滋味/164酥皮鸡翅/164醋熘子鸡/165纸包葱香鸡翅/165生烧鸡翅/166八宝糯米鸡/167银杏鸭脯/167红烧鸭舌/168椿芽烘蛋/169Chapter03不重油、不厚味鱼虾就吃新鲜口/170三鲜鱼肚/170清蒸鲈鱼/171番茄鱼片/172鲜熘鱼片/173砂锅鱼头/174豆瓣鲫鱼/175清蒸武昌鱼/176红烧甲鱼/177一品海参/178黄瓜木耳炒海螺肉/179韭菜炒螺肉/179凤尾虾/180番茄炒虾仁/181芹菜炒鳝丝/181Chapter04过嘴瘾、有营养念念不忘菌豆香/182竹荪白果/182干烧草菇/183竹荪四素/183蚝油凤尾菇/184口蘑烧腐竹/184山药烩香菇/185玉兰片猴头菇/185醉豆花/186东坡豆腐/186八珍豆腐/187

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