“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）

“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）

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作者: 人力资源和社会保障部教材办公室编 , 中国就业培训技术指导中心上海分中心编 , 上海市职业技能鉴定中心编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2013-04

版次: 1

ISBN: 9787516702079

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 330页

正文语种: 简体中文

丛书: 1+X职业技术.职业资格培训教材

分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>医药卫生

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　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X公共营养师（四级）职业技能鉴定考核细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、使他们掌握公共营养师（四级）的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为7章，内容包括基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、营养咨询与宣教、膳食指导和评估、食品营养与评价、社区营养管理和干预。
　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》可作为公共营养师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。第1章基础知识

第1节医学基础

学习单元1人体解剖生理基础

学习单元2食物的消化和吸收

第2节营养学基础

学习单元1营养学概论

学习单元2人体的营养需要

簟2章膳食调查和评价

第1节食物摄入量调查

学习单元1食物重量的估计

学习单元2食物成分表的应用

学习单元3食物可食部和废弃率的计算

学习单元4食物生熟重量比值的换算

学习单元5称重法膳食调查

第2节膳食营养素摄入量的计算与评价

学习单元1各类食物摄入量的计算

学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算方法

学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算方法

第3章人体营养状况的测定和评价

第1节身体测量

学习单元1成人体格测量

学习单元2儿童体格测量

学习单元3体格测量调查表填写

第2节实验室样品的收集

学习单元1人体头发测定样品收集

学习单元2人体尿液测定样品收集

第3节营养失衡的体征判别

学习单元1成人消瘦和体重不足的判断

学习单元2成人超重和肥胖的判断

学习单元3儿童发育迟缓的判断

第4章营养咨询与宣教

第1节营养与食品安全知识咨询

学习单元1常见植物性食物的营养价值

学习单元2常见动物性食物的营养价值

学习单元3常见调味品和其他食品的营养价值

学习单元4常见食物的卫生问题与卫生要求

第2节营养与食品安全知识宣教

学习单元1膳食结构

学习单元2膳食指南

第5章膳食指导和评估

第1节营养和食物需要量的确定

学习单元1成人的营养需要

学习单元2成人食物选择和用量的计算

第2节食谱编制

学习单元1成人主副食用量的确定

学习单元2成人一日食谱的编制

第3节食谱调整

学习单元1食谱能量和价格的调整

学习单元2食谱蛋白质和脂肪的调整

学习单元3食物交换份法

第6章食品营养与评价

第1节食品营养标签解读

学习单元1食品原料和辅料配方解读

学习单元2食品营养标签解读

第2节营养评价

学习单元1食品质量的感官判断

学习单元2乳类、饮料、油类等食品营养价值的评价

第7章社区营养管理和千预

第1节营养与健康信息的收集

学习单元1社区资料的获取

学习单元2入户动员

第2节营养与健康档案的建立和管理

学习单元1营养与健康档案的建立

学习单元2营养与健康档案的管理
内容简介:
　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X公共营养师（四级）职业技能鉴定考核细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、使他们掌握公共营养师（四级）的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为7章，内容包括基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、营养咨询与宣教、膳食指导和评估、食品营养与评价、社区营养管理和干预。
　　《“1+X”职业技术·职业资格培训教材：公共营养师（4级）》可作为公共营养师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
目录:
第1章基础知识

第1节医学基础

学习单元1人体解剖生理基础

学习单元2食物的消化和吸收

第2节营养学基础

学习单元1营养学概论

学习单元2人体的营养需要

簟2章膳食调查和评价

第1节食物摄入量调查

学习单元1食物重量的估计

学习单元2食物成分表的应用

学习单元3食物可食部和废弃率的计算

学习单元4食物生熟重量比值的换算

学习单元5称重法膳食调查

第2节膳食营养素摄入量的计算与评价

学习单元1各类食物摄入量的计算

学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算方法

学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算方法

第3章人体营养状况的测定和评价

第1节身体测量

学习单元1成人体格测量

学习单元2儿童体格测量

学习单元3体格测量调查表填写

第2节实验室样品的收集

学习单元1人体头发测定样品收集

学习单元2人体尿液测定样品收集

第3节营养失衡的体征判别

学习单元1成人消瘦和体重不足的判断

学习单元2成人超重和肥胖的判断

学习单元3儿童发育迟缓的判断

第4章营养咨询与宣教

第1节营养与食品安全知识咨询

学习单元1常见植物性食物的营养价值

学习单元2常见动物性食物的营养价值

学习单元3常见调味品和其他食品的营养价值

学习单元4常见食物的卫生问题与卫生要求

第2节营养与食品安全知识宣教

学习单元1膳食结构

学习单元2膳食指南

第5章膳食指导和评估

第1节营养和食物需要量的确定

学习单元1成人的营养需要

学习单元2成人食物选择和用量的计算

第2节食谱编制

学习单元1成人主副食用量的确定

学习单元2成人一日食谱的编制

第3节食谱调整

学习单元1食谱能量和价格的调整

学习单元2食谱蛋白质和脂肪的调整

学习单元3食物交换份法

第6章食品营养与评价

第1节食品营养标签解读

学习单元1食品原料和辅料配方解读

学习单元2食品营养标签解读

第2节营养评价

学习单元1食品质量的感官判断

学习单元2乳类、饮料、油类等食品营养价值的评价

第7章社区营养管理和千预

第1节营养与健康信息的收集

学习单元1社区资料的获取

学习单元2入户动员

第2节营养与健康档案的建立和管理

学习单元1营养与健康档案的建立

学习单元2营养与健康档案的管理

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