烘焙基础一本通
出版时间:
2017-06
版次:
1
ISBN:
9787518033898
定价:
39.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
192页
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《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。 黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。 Chapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录ContentsChapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录Contents
Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
费南雪 | 180
英式马芬 | 182
双莓贝果 | 185
Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
费南雪 | 180
英式马芬 | 182
双莓贝果 | 185
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内容简介:
《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。
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作者简介:
黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。
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目录:
Chapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录ContentsChapte 1
烘焙基础知识
欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2
该买什么工具 | 2
烤箱怎么选购 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9
失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10
黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10
打发黄油的技巧 | 12
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13
烘焙常用添加剂 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密 | 20
印度烤饼 | 22
全麦饼干 | 24
苏打饼干 | 26
草莓大理石饼干 | 29
樱花蛋清饼干 | 32
雪花肉桂饼干 | 34
南瓜饼干 | 37
菠菜饼干 | 40
巧克力豆饼 | 42
手指饼 | 44
目录Contents
Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
费南雪 | 180
英式马芬 | 182
双莓贝果 | 185
Chapte 3
简单易学的面包制作
面团的发酵方法 | 48
全麦德国小圆面包 | 50
抹茶红豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
炼乳法国全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄榄面包 | 71
苏打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麦面包 | 82
椰蓉面包 | 85
鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米苏 | 93
果酱三明治蛋糕 | 96
夹心小蛋糕 | 98
戚风蛋糕 | 100
草莓冻芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
苹果蛋糕 | 110
纽约乳酪蛋糕 | 112
轻芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油樱桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊 | 126
意式玫瑰马卡龙 | 128
蕾丝马卡龙 | 131
意式绿茶马卡龙 | 134
柠檬马卡龙 | 137
伯爵茶马卡龙 | 140
黑醋栗马卡龙 | 143
梅子马卡龙 | 146Chapte 6
一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团 | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小鸡馒头 | 154
咖啡乳酪蛋挞 | 157
水果蛋挞 | 160
蜜桃蛋挞 | 163
蓝莓乳酪派 | 166
迷你柠檬蛋挞 | 169
巧克力蛋挞 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
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