时尚新厨房：广式快餐

作者: 王鼎著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2012-09

版次: 1

ISBN: 9787122143167

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 166页

正文语种: 简体中文

丛书: 时尚新厨房

分类: 生活

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《时尚新厨房：广式快餐》以作者20多年的专业烹饪经验与实践为基础，收录了绝对经典和美味的广式快餐。腊味笼仔饭、叉烧沙锅饭、铁板黄鳝饭、牛腩面等备受大众所喜爱的美味快餐均收入其中，更有好喝的饭后甜品送上，想您所想。

《时尚新厨房：广式快餐》为了让您能够更容易、更简单地操作，每道快餐都有详细的分步详解图以及文字，真正做到了图文结合，让读者无后顾之忧，只要跟着书的步骤做，就能做出美味佳肴。是专业厨师及家庭主妇的必备宝典。王鼎高级烧腊师

出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。快餐碟

头饭 CHAPTER1

菠萝鸡碟头饭

牛腩碟头饭

卤肉饭

叉烧碟头饭

猪耳饭

黑椒牛排碟头饭

花叉碟头饭

花腩碟头饭

卤鸭碟头饭

快餐笼

仔饭 CHAPTER2

荷香冬菇鸡饭

荷香梅菜肉饼笼仔饭

腊味排骨竹笼饭

腊味笼仔饭

黄鳝笼仔饭

田鸡笼仔饭

双丸竹笼饭

猪脚笼仔饭

切鸡碟头饭

手撕鸡卤藕饭

烧肉碟头饭

羊排碟头饭

猪舌碟头饭

猪手碟头饭

制作快餐的常用工具

快餐煲

仔饭 CHAPTER3

肥叉沙锅饭

排骨煲仔饭

梅菜肉饼煲仔饭

腊味煲仔饭

咸鱼瘦肉煲仔饭

烧排沙锅饭

冬菇滑鸡煲仔饭

快餐木

桶饭类 CHAPTER4

木桶香菇鸡饭

鱼饼丸拼木桶饭

木桶花腩饭

牛腩木桶饭

快餐炒

饭类 CHAPTER5

杂锦炒冷饭

洋葱咖喱炒饭

咸鱼鸡粒炒饭

脆鸽黄金炒饭

快餐铁

板类 CHAPTER6

铁板黄鳝饭

铁板牛肉饭

铁板牛排饭

铁板牛仔骨饭

铁板猪肠粉

叉烧沙锅饭

叉鸭沙锅饭

火腩沙锅饭

烧鹅沙锅饭

快餐

配汤 CHAPTER7

冰糖雪耳鸡蛋

绿豆糖水

沙蚬豆腐汤

红豆糖水

香芋西米露

海底椰煲鹌鹑

莲藕煲猪脚

水鱼栗子汤

菜干煲猪骨

快餐粉

面类 CHAPTER8

蚝油捞面

豉油皇炒面

传统排骨面

蛋叉面

牛腩河粉

牛腩面

牛腩啫猪肠粉

茄汁捞粉仔

三丝炒河粉

汤饺

炸酱面

滑滑净云吞

炒牛河粉

排骨河粉

排骨啫猪肠粉

三丝炒面

云吞面

虫花鸡皇粥

潮汕花蟹沙锅粥

快餐肠

粉类 CHAPTER9

鸡蛋肠

牛肉肠

瘦肉肠

叉烧肠

猪肝肠

猪腰肠

三丝素肠

鸡肉肠快餐

粥类 CHAPTER10

鲜虾潮汕沙锅粥

猪杂粥

猪腰粥

花甲粥

黄鳝粥

牛肉粥

田鸡粥

艇仔粥

鲜虾粥

鱼片粥

猪肝粥

其他 CHAPTER11

牛腩焖萝卜

菠萝焖鸡

荷香蒸鸡

荷叶蒸田鸡

冬菇鸡竹筒饭

快餐青菜的处理
内容简介:
《时尚新厨房：广式快餐》以作者20多年的专业烹饪经验与实践为基础，收录了绝对经典和美味的广式快餐。腊味笼仔饭、叉烧沙锅饭、铁板黄鳝饭、牛腩面等备受大众所喜爱的美味快餐均收入其中，更有好喝的饭后甜品送上，想您所想。

《时尚新厨房：广式快餐》为了让您能够更容易、更简单地操作，每道快餐都有详细的分步详解图以及文字，真正做到了图文结合，让读者无后顾之忧，只要跟着书的步骤做，就能做出美味佳肴。是专业厨师及家庭主妇的必备宝典。
作者简介:
王鼎高级烧腊师

出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
目录:
快餐碟

头饭 CHAPTER1

菠萝鸡碟头饭

牛腩碟头饭

卤肉饭

叉烧碟头饭

猪耳饭

黑椒牛排碟头饭

花叉碟头饭

花腩碟头饭

卤鸭碟头饭

快餐笼

仔饭 CHAPTER2

荷香冬菇鸡饭

荷香梅菜肉饼笼仔饭

腊味排骨竹笼饭

腊味笼仔饭

黄鳝笼仔饭

田鸡笼仔饭

双丸竹笼饭

猪脚笼仔饭

切鸡碟头饭

手撕鸡卤藕饭

烧肉碟头饭

羊排碟头饭

猪舌碟头饭

猪手碟头饭

制作快餐的常用工具

快餐煲

仔饭 CHAPTER3

肥叉沙锅饭

排骨煲仔饭

梅菜肉饼煲仔饭

腊味煲仔饭

咸鱼瘦肉煲仔饭

烧排沙锅饭

冬菇滑鸡煲仔饭

快餐木

桶饭类 CHAPTER4

木桶香菇鸡饭

鱼饼丸拼木桶饭

木桶花腩饭

牛腩木桶饭

快餐炒

饭类 CHAPTER5

杂锦炒冷饭

洋葱咖喱炒饭

咸鱼鸡粒炒饭

脆鸽黄金炒饭

快餐铁

板类 CHAPTER6

铁板黄鳝饭

铁板牛肉饭

铁板牛排饭

铁板牛仔骨饭

铁板猪肠粉

叉烧沙锅饭

叉鸭沙锅饭

火腩沙锅饭

烧鹅沙锅饭

快餐

配汤 CHAPTER7

冰糖雪耳鸡蛋

绿豆糖水

沙蚬豆腐汤

红豆糖水

香芋西米露

海底椰煲鹌鹑

莲藕煲猪脚

水鱼栗子汤

菜干煲猪骨

快餐粉

面类 CHAPTER8

蚝油捞面

豉油皇炒面

传统排骨面

蛋叉面

牛腩河粉

牛腩面

牛腩啫猪肠粉

茄汁捞粉仔

三丝炒河粉

汤饺

炸酱面

滑滑净云吞

炒牛河粉

排骨河粉

排骨啫猪肠粉

三丝炒面

云吞面

虫花鸡皇粥

潮汕花蟹沙锅粥

快餐肠

粉类 CHAPTER9

鸡蛋肠

牛肉肠

瘦肉肠

叉烧肠

猪肝肠

猪腰肠

三丝素肠

鸡肉肠快餐

粥类 CHAPTER10

鲜虾潮汕沙锅粥

猪杂粥

猪腰粥

花甲粥

黄鳝粥

牛肉粥

田鸡粥

艇仔粥

鲜虾粥

鱼片粥

猪肝粥

其他 CHAPTER11

牛腩焖萝卜

菠萝焖鸡

荷香蒸鸡

荷叶蒸田鸡

冬菇鸡竹筒饭

快餐青菜的处理

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