调酒与服务(第二版)——中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

调酒与服务(第二版)——中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

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作者: 李战生著 , 李战生编

出版社: 中国铁道出版社

出版时间: 2014-03

版次: 2

ISBN: 9787113176129

定价: 46.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 244页

字数: 378千字

正文语种: 简体中文

丛书: 中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>管理

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本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个单元下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。目录CONTENTS
单元一
单元二
单元三
第一篇含酒精酒水调制与服务
纯饮类酒水调制与服务
任务一纯饮类单份供应酒水——
“白兰地”的调制与服务.............4
任务二纯饮类整瓶供应酒水——
“红葡萄酒”的调制与服务..........22
兑和法（Build）调制鸡尾酒
任务一兑和法调制鸡尾酒——
“金汤力”的调制与服务............44
任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮——
“彩虹酒”的调制与服务........56
调和法（Stirring）调制鸡尾酒
任务一调和法制作鸡尾酒（不滤冰）——
“血玛丽（BloodyMary）”
的调制与服务.......................66
任务二用调和与滤冰法制作鸡尾酒——
“马天尼”的调制与服务.........75
MIXOLOGY1
调酒文前.indd92014-2-2310:20:57

摇和法（Shake）调制鸡尾酒
任务一摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法）——
“曼哈顿”的调制与服务.......88
任务二摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法、加奶类）——
“青草蜢”的调制与服务.......97
任务三摇和法调制鸡尾酒
（双手摇法、加蛋类）——
“红粉佳人”的调制与服务....107
单元四
单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一鸡尾酒的特殊调制方法
（燃焰）——“B-52轰炸机”
的调制与服务.....................134
任务二鸡尾酒的特殊调制方法（劈）
——“特吉拉炸弹的”
调制与服务.........................143
单元五搅和法制作鸡尾酒
任务搅和法（果汁机搅拌）制作
鸡尾酒——“香蕉德其利”的
调制与服务.........................120
目录CONTENTS
2MIXOLOGY
调酒与服务(第二版)
调酒文前.indd102014-2-2310:20:58

目录CONTENTS
单元七花式调酒
任务一花式调酒（一）...................156
任务二花式调酒（二）...................169
单元八
附录
糖浆类鸡尾酒的调制
任务糖浆类——草莓冰沙的制作....184
附录A酒水知识.............................196
附录B酒吧常用词语中英文对照.......218
内容简介:
本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个单元下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。
目录:
目录CONTENTS
单元一
单元二
单元三
第一篇含酒精酒水调制与服务
纯饮类酒水调制与服务
任务一纯饮类单份供应酒水——
“白兰地”的调制与服务.............4
任务二纯饮类整瓶供应酒水——
“红葡萄酒”的调制与服务..........22
兑和法（Build）调制鸡尾酒
任务一兑和法调制鸡尾酒——
“金汤力”的调制与服务............44
任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮——
“彩虹酒”的调制与服务........56
调和法（Stirring）调制鸡尾酒
任务一调和法制作鸡尾酒（不滤冰）——
“血玛丽（BloodyMary）”
的调制与服务.......................66
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“马天尼”的调制与服务.........75
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摇和法（Shake）调制鸡尾酒
任务一摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法）——
“曼哈顿”的调制与服务.......88
任务二摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法、加奶类）——
“青草蜢”的调制与服务.......97
任务三摇和法调制鸡尾酒
（双手摇法、加蛋类）——
“红粉佳人”的调制与服务....107
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单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一鸡尾酒的特殊调制方法
（燃焰）——“B-52轰炸机”
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任务二鸡尾酒的特殊调制方法（劈）
——“特吉拉炸弹的”
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